La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design
Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI
A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.
Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!
LA RECETTE
(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 228g de farine
- 228g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson
On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)
4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4
5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse
6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes
Regardez-moi cette hauteur :)!
Génoise au chocolat
Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 16 | 13 | 9 | 6 |
| sucre | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| farine | 614 g | 500 g | 350 g | 228g |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1h15 | 60min | 45min |
Bonsoir et merci pour ce blog,
Dans votre tableau vous indiquez pour un moule de 30 cm sur 7cm d’utiliser 16 oeufs, 614 g de farine et idem de sucre. Pourtant quand je vais sur le calculateur pour un moule de 28 cm sur 7, il indique 20,9 oeufs et 794,5 g de farine et idem de sucre.
Quelles sont les quantités correctes svp ?
Bonjour, utilisez les quantités de l’article ;).
Bonjour, et pour un moule de 35 cm de diamètre sur 10 de hauteur, vous préconisez combien d’oeufs; de temps; etc… Merci d’avance
Bonjour Samya, pour un moule de 35cm de diamètre, il vous faudra 20 oeufs, 767 g de farine et 767 g de sucre. Prévoyez au minimum 1h45 de cuisson, voir plus (surveillez bien ;)).
Bonjour
Je souhaite réalisé une génoise « Aline Costa » pour l’anniversaire de ma fille.
Je vais utiliser un moule de 40 *30. Pourriez vous m’indiquer la proportions des ingrédients, j’ai peur de faire des bêtises et rater mon gâteau
Merci infiniment pour votre réponse
Marjorie
Bonjour Marjorie, voici un outil qui vous aidera pour toutes vos recettes ;): https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Bonjour, cette recette est elle réalisable au thermomix ?
Bonjour, oui bien sûr!
BONJOUR
A quel étape on ajoute les blancs en neige? merci
Bonjour, fouettez d’abord les blancs, puis ajoutez les autres ingrédients dedans, comme indiqué dans la recette ;).
Bonjour,
Je vais réaliser un gateau en forme de terrain de basket, pour cela j’avais penser faire la génoise d’Aline Costa et garnir d’une ganache chocolat praliné (également en recouvrement) et mettre une fine couche de pate a sucre mais seulement sur le dessus de gateau.
Cependant j’aimerais, si cela est possible, amener une touche de croquant a ce gateau, est-il donc possible de rajouter quelques morceaux de noisettes dans la préparation de la génoise ?
Si ce n’est pas le cas, que pouvez-vous me conseiller ?
Merci par avance
PS : votre site est super !!
Bonjour, merci pour votre retour :). Pour le chocolat praliné, nous vous conseillons d’utiliser 3x plus de chocolat que de crème, afin que la consistance ne soit pas trop liquide. Les quantités seront comme pour un gâteau de 30cm de diamètre: https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/ . Quant au croquant, éparpillez les noisettes concassées sur la ganache pendant le fourrage, se sera meilleur ;).
Bonjour, pour imbiber le gâteau, peut on simplement faire chauffer un coulis et imbiber le gâteau avec?
Je me lance sur un gateau 2/3 étages et à l intérieur j’aurais aimé mettre un croquant choco blanc et crêpe dentelle, avec eu dessus une crème mintee mascarpone et framboise au dessus….du coup pour avoir plus de saveur j avais pensé à imbiber mon gâteau avec du coulis….qu en pensez vous?
Bonjour, oui, vous pouvez imbiber avec un coulis de fruits sans problème :).
Bonjour,
J’ai suivi méthodiquement toute la recette mais ma génoise n’a pas vraiment monté, seul le milieu a un peu gonflé 🙄 de plus le dessus et les côtés sont plutôt très dur.
Auriez-vous un conseil pour être sûr qu’elle monte et de façon homogène ?
Merci
Bonjour, avez-vous scrupuleusement suivi le temps de montage des blancs et avez-vous bien battu la pâte? Si elle n’a pas gonflé, c’est que vous n’avez pas incorporé assez d’air…
Bonsoir
Mon robot n’a que 6 vitesses du coup je voudrais savoir combien de temps et à quelle vitesse comme vous le précisez dans la recette 😊. La première fois que j’ai fais la recette le gâteau est monté qu’à 6cm je me suis dis que c’était peut-être à cause de ça..
Merci beaucoup
Bonjour, alors étape 3: 2 minutes à vitesse 2, puis 8 minutes à vitesse 6.
Étape 4: Vitesse 2
Bonne journée :).
Bonjour, quelles sont les quantités pour un moule rond de 25cm x 10cm de haut? Merci
Bonjour, nous vous conseillons d’utiliser notre Cake Machine :): https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Bonjour,
Je voudrais essayer la recette ce soir mais je me pose deux questions (peut être bête), si j’utilise un moule à manqué qui n’est pas très haut avec le papier cuisson ça va aller pour tenir toute la pâte? Et si j’utilise du sucre non raffiné ça change quelque chose à la quantité? En vous remerciant.
Bonjour, le papier cuisson va contenir la pâte à condition qu’il ne dépasse pas à plus de la moitié du moule. Le sucre brun rendra le gâteau plus savoureux et il risque de colorer plus vite, en revanche il n’influence pas la quantité ;).
D’accord super merci! donc ce n’est pas sûr qu’avec les quantités pour un moule de 25cm dans un moule de 25cm ça ira…
Faut vraiment que j’achète un moule, mais je découvre juste votre site ça tombe bien!
Hihihi avec plaisir, merci beaucoup :)!