Number Cake Chiffres & Lettres
Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Incontournable!
On aime: la recette de la pâte ainsi que de la crème peuvent varier au gré de vos envies (on vous donne des pistes :)), sans parler de la déco: fruits, chocolat, mini pâtisseries, pâte à sucre et même fleurs comestibles… il y en aura pour tous les goûts ;).
1. RECETTE DE LA CRÈME
Nous avons opté pour une ganache montée au chocolat blanc dont le goût léger et vanillé se marie à merveille avec le reste, mais vous pouvez également choisir une crème chantilly-mascarpone, une crème diplomate, un glaçage au cream cheese… Cette tarte se conserve au frigidaire, alors faites-vous plaisir :).
- 250g de chocolat blanc
- 500ml de crème fraîche liquide à 30% de MG (surtout pas de crème allégée)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier
2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Terminez avec le fouet pour que l’ensemble soit bien homogène
3. Posez un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème et placez-la au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux)
4. Versez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne (6) jusqu’à ce que la ganache double de volume et devienne épaisse et onctueuse
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10 de votre ganache montée et vous voilà prêts pour la déco 🙂
VARIANTES DE LA CRÈME:
- VANILLE: pour renforcer le goût de la vanille, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant environ 20 minutes, puis mélangez au chocolat
- CITRON VERT: ajoutez au mélange crème-chocolat le zeste d’un citron vert et quelques gouttes de son jus
- FRUITS: ajoutez au mélange (avant de le monter) de la pulpe de fruits (30g pour 100g de chocolat)
2. RECETTE DU BISCUIT
Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’). En terme du nombre de parts, cela varie selon le chiffre (6-8 parts selon nous).
- 300g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
1. Placez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et crémez avec une fourchette (possible aussi au robot bien sûr, mais nous avons préféré pétrir la pâte à la main pour éviter de la sur-travailler, ce qui la rendrait trop dure après cuisson)
2 . Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau
3. Versez dans le saladier la poudre d’amande et la farine, puis travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte fasse une boule (surtout arrêtez à ce moment)
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol). Placez la pâte étalée (avec le papier) au réfrigérateur pour environ 10 minutes (pour faciliter la découpe)
6. Imprimez le patron de votre chiffre et découpez-le au ciseau
Vous pouvez télécharger les chiffres ici /blog/ DOWNLOAD THE TEMPLATES HERE: CHIFFRES/NUMBERS (petit cadeau de Planète Gâteau) 😉 LETTRES/LETTERS
7. Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Remettez 10 minutes au frais pour pouvoir enlever l’excès de pâte facilement
8. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 15 minutes à 150° (surveillez)
Nous avons cuit les deux chiffres ‘1’ ensemble sur la même plaque, mais le ‘2’ nécessitant plus d’espace, il fallait deux cuissons successives
9. La pâte doit être rosée sur les bords mais encore claire au milieu, ne soyez pas tenté de la laisser colorer un peu plus, elle serait trop dure 😉
3. LE MONTAGE
1. Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Astuce: si malgré toutes vos précautions votre chiffre s’est cassé en deux, pas besoin d’en refaire: mettez cette partie en bas, cela ne se verra pas ;).
2. Garnissez la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10
3. Disposez délicatement le deuxième biscuit sur cette crème
4. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux). Pour les gerberas en pâte à sucre, suivez ce tutoriel
5. Décorez selon votre inspiration et préparez-vous à entendre des WAHOUUU enthousiastes 🙂
4. ÉLÉMENTS DE DÉCORATION- quelques idées pour vous mettre en appétit ;):
FRUITS: fraises, framboises, kiwi, ananas, mangue, pitaya, pomme verte, raisin, cerises au sirop (façon forêt noire)… jouez avec les fruits de saison et avec les couleurs
CHOCOLAT: morceaux de chocolat Kinder Maxi, Kinder Bueno, Ferrero Rocher, Raffaello, mini-Oréos, Maltesers, copeaux de chocolat, mini-Nutella… décidément vous ne pouvez que faire plaisir lol
MINI-PÂTISSERIES: macarons, meringues (blanches ou IMPRIMÉES), mini cookies…
DÉCORATIONS EN PÂTE À SUCRE: roses, fleurs faciles à l’emporte-pièce, moulages divers (noeuds, lettres du prénom, fleurs, plaque Happy Birthday), papillons, chiffres, fleurs en wafer paper ou roses en sucre toutes prêtes…
FLEURS COMESTIBLES: attention à n’utiliser que des fleurs compatibles avec un usage alimentaire!
BONBONS : pas besoin de vous faire une liste hein lol
Photos de Adikosh123, ShayMatok Cakes, Nufar Amzaleg, Yuvallaharon
Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Le PATRON COEUR est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo de Shani’s Sweet Art
Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;). Le PATRON BONHOMME est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo Les Caprices Gourmands d’Emilly
Le PATRON SAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;). Le PATRON LAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Tarte en version demande en mariage ;). Le PATRON BAGUE DE FIANÇAILLES est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo SweetCake_Tatiana
Number Cake en forme de Papillon ;). Le PATRON PAPILLONS est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo et Auteur de la photo: @macaronsbymila
La recette en vidéo:
Bonjour je me suis lancé un défi pour l’anniversaire de mon frère =) . Je compte lui faire un number cake en forme de kettlebell. Vu que je n’aurais pas le temps de le faire le jour J, j’aimerais savoir si je pouvais le faire le matin pour le soir? Je compte faire la ganache la veille pour bien qu’elle prenne. J’ai juste peur que le gâteau ne tiens pas. Merci d’avance.
Bonjour, vous pouvez le préparer le matin sans soucis :).
Bonjour,
Je doit faire faire un number cake pour les 18 ans de mon cousin, et j’aimerais savoir si j’utilise des gabarit de taille A3 serait il suffisant ?
Je pourrais faire a peu près combien de parts dans chaque chiffre et pour les ingredients il faut que je multiplie par combien en prenant votre recette.
Dhabitude je fais votre recette et elle est tres bien pour un format A4.
Je vous remercie pour votre réponse.
Nathalie
Bonjour Nathalie, si vous souhaitez augmenter le nombre de parts à 8-10 par chiffre, utilisez le gabarit en format A3. Pour obtenir encore plus de parts, vous pouvez également ajouter un étage supplémentaire de biscuit et de crème :).
Bonjour,
Merci pour votre blog, votre site, ils sont absolument géniaux! Je souhaite me mettre à la patisserie (suite aux heures passées devant le meilleur patissier, mais surtout depuis que je suis devenue maman), et, pour l’anniversaire de mes fils, 4 ans en mars, je me dis que ce petit gateau… Wahou!
Une petite question néanmoins… Je souhaite mettre de la purée d’amande (au lieu du beurre) et du lat de soja à la place de la crème. Est-ce possible? Les quantités resteront-elles les mêmes? Merci d’avance.
Bonjour Julie, merci pour votre retour :). Nous n’avons pas testé, mais si vous avez l’habitude de remplacer les ingrédients en question par ces produits, foncez ;)!
Bonjour,
Je voudrais faire des petites déco en pâte à sucre, qu’elle pâte à sucre faut-il utiliser? Est-ce que je pourrais mettre mon gâteau au frigo après sans risque pour mes décorations? Merci d’avance pour votre réponse!
Bonjour, vous pouvez utiliser une pâte à sucre classique, mais nous vous conseillons de poser vos décorations sur la crème à la dernière minute :).
bonjour,je viens de réaliser deux chiffres c’est pour dimanche donc je souhaite les congelés , si je les emballe dans un cellophane pour les congelés est ce bien et pour les décongelés dimanche ne risque t’ils pas d’être humide garderont ‘ils leurs croquant d’avance merci pour votre réponse ps j’ai réaliser la ganache montée chocolat blanc , un délice !
Bonjour, il n’est pas nécessaire de congeler le biscuit, gardez-le dans un endroit frais et sec (pas au frigo), il gardera son croustillant. La congélation le rendrait humide, en effet ;).
Re bonjour, j ai oublié de vous demander pas de glaçage royal et tres peu de sucre glace , les chiffres pas collés glissent ? Merci merci Votre site est super bien explqiué , mais il y a toujours des debutantes comme moi ii qui posent plein de questions, c est vrai que s il faut tt faire au dernier moment, pas moyen d un rattrapage
Bonjour, nous sommes là pour aider tout le monde ;). Pour un glaçage royal épais, utilisez peu de blanc d’oeuf et beaucoup de sucre glace (par ex. 1cs de blanc d’oeuf + environ 100g de sucre glace), il faut que la consistance ressemble à du dentifrice ;).
Bonjour, j ai fait une lettre et un chiffre pour demain mais en lisant les commentaires, je me demande si je ne me suis pas trompée ( demain matin il sera trop tard..) car vous repondez à des personnes que sa créme ne devait pas etre assez froid epuisque resté liquide mais pour la ganache chocolat blanc, faite hier, je ne rajoute rien ? Si ? Je croyais que je battais juste ma ganache vitesse 6 pour qu elel soit oncteuse. Je voudrais mettre du curd fraises puisque fraises en deco, c est possible ? Vous dites au dernier moment de le faire mais c est à peu prés combien d heures avant car ils vont se manger vers 16h30 et cela ne se passe pas chez moi. Si j ai compris ce soir c est trop tôt Merci pour cette demande au dernier moment
Bonjour, vous pouvez fouetter votre ganache en début d’après-midi. Si vous avez respecté les proportions et les ingrédients de la recette, elle montera et tiendra sans problème :).
Bonjour je souhaiterai faire un 29 pour l anniversaire de mon frère .Nous seront 28 personnes ,es que 2 gâteaux 29 suffiront ??
Bonjour, chaque chiffre correspond à un 6-8 parts, nous vous conseillons donc de réaliser le gabarit en format A3, ce qui fera 10-12 parts pour chaque chiffre ;).
Bonjour,
J’ai déjà testé votre recette qui était succulente! en revanche là je dois la refaire mais il fais très chaud en été….pensez-vous que je peux rajouter du chantifix ou de la feuille de gélatine pour faire bien tenir la crème? la dernière fois je ne sais pas si je l’avais bien fouetté mais je n’ai pas osé faire plus car j’avais qu’elle ne retombe…merci merci! 🙂
Bonjour, oui, avec du chantifix, votre crème tiendra sans problème ;).
C possible avoir une recette svp une ganache monté fruit de la passion svp
150gr de chocolat blanc
60ml de crème liquide 30% M.G. min
30gr de beurre doux
80ml de coulis de fruit de la passion
Portez la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et ajoutez le beurre. Faites une belle émulsion, ajoutez le coulis de fruits de passion et rendre le tout homogène. Mettre au frais au moins 4h, le mieux c’est de laisser toute une nuit au réfrigérateur. À la sortie, montez votre ganache au batteur.