Number Cake Chiffres & Lettres
Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Incontournable!
On aime: la recette de la pâte ainsi que de la crème peuvent varier au gré de vos envies (on vous donne des pistes :)), sans parler de la déco: fruits, chocolat, mini pâtisseries, pâte à sucre et même fleurs comestibles… il y en aura pour tous les goûts ;).
1. RECETTE DE LA CRÈME
Nous avons opté pour une ganache montée au chocolat blanc dont le goût léger et vanillé se marie à merveille avec le reste, mais vous pouvez également choisir une crème chantilly-mascarpone, une crème diplomate, un glaçage au cream cheese… Cette tarte se conserve au frigidaire, alors faites-vous plaisir :).
- 250g de chocolat blanc
- 500ml de crème fraîche liquide à 30% de MG (surtout pas de crème allégée)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier
2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Terminez avec le fouet pour que l’ensemble soit bien homogène
3. Posez un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème et placez-la au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux)
4. Versez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne (6) jusqu’à ce que la ganache double de volume et devienne épaisse et onctueuse
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10 de votre ganache montée et vous voilà prêts pour la déco 🙂
VARIANTES DE LA CRÈME:
- VANILLE: pour renforcer le goût de la vanille, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant environ 20 minutes, puis mélangez au chocolat
- CITRON VERT: ajoutez au mélange crème-chocolat le zeste d’un citron vert et quelques gouttes de son jus
- FRUITS: ajoutez au mélange (avant de le monter) de la pulpe de fruits (30g pour 100g de chocolat)
2. RECETTE DU BISCUIT
Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’). En terme du nombre de parts, cela varie selon le chiffre (6-8 parts selon nous).
- 300g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
1. Placez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et crémez avec une fourchette (possible aussi au robot bien sûr, mais nous avons préféré pétrir la pâte à la main pour éviter de la sur-travailler, ce qui la rendrait trop dure après cuisson)
2 . Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau
3. Versez dans le saladier la poudre d’amande et la farine, puis travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte fasse une boule (surtout arrêtez à ce moment)
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol). Placez la pâte étalée (avec le papier) au réfrigérateur pour environ 10 minutes (pour faciliter la découpe)
6. Imprimez le patron de votre chiffre et découpez-le au ciseau
Vous pouvez télécharger les chiffres ici /blog/ DOWNLOAD THE TEMPLATES HERE: CHIFFRES/NUMBERS (petit cadeau de Planète Gâteau) 😉 LETTRES/LETTERS
7. Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Remettez 10 minutes au frais pour pouvoir enlever l’excès de pâte facilement
8. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 15 minutes à 150° (surveillez)
Nous avons cuit les deux chiffres ‘1’ ensemble sur la même plaque, mais le ‘2’ nécessitant plus d’espace, il fallait deux cuissons successives
9. La pâte doit être rosée sur les bords mais encore claire au milieu, ne soyez pas tenté de la laisser colorer un peu plus, elle serait trop dure 😉
3. LE MONTAGE
1. Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Astuce: si malgré toutes vos précautions votre chiffre s’est cassé en deux, pas besoin d’en refaire: mettez cette partie en bas, cela ne se verra pas ;).
2. Garnissez la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10
3. Disposez délicatement le deuxième biscuit sur cette crème
4. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux). Pour les gerberas en pâte à sucre, suivez ce tutoriel
5. Décorez selon votre inspiration et préparez-vous à entendre des WAHOUUU enthousiastes 🙂
4. ÉLÉMENTS DE DÉCORATION- quelques idées pour vous mettre en appétit ;):
FRUITS: fraises, framboises, kiwi, ananas, mangue, pitaya, pomme verte, raisin, cerises au sirop (façon forêt noire)… jouez avec les fruits de saison et avec les couleurs
CHOCOLAT: morceaux de chocolat Kinder Maxi, Kinder Bueno, Ferrero Rocher, Raffaello, mini-Oréos, Maltesers, copeaux de chocolat, mini-Nutella… décidément vous ne pouvez que faire plaisir lol
MINI-PÂTISSERIES: macarons, meringues (blanches ou IMPRIMÉES), mini cookies…
DÉCORATIONS EN PÂTE À SUCRE: roses, fleurs faciles à l’emporte-pièce, moulages divers (noeuds, lettres du prénom, fleurs, plaque Happy Birthday), papillons, chiffres, fleurs en wafer paper ou roses en sucre toutes prêtes…
FLEURS COMESTIBLES: attention à n’utiliser que des fleurs compatibles avec un usage alimentaire!
BONBONS : pas besoin de vous faire une liste hein lol
Photos de Adikosh123, ShayMatok Cakes, Nufar Amzaleg, Yuvallaharon
Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Le PATRON COEUR est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo de Shani’s Sweet Art
Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;). Le PATRON BONHOMME est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo Les Caprices Gourmands d’Emilly
Le PATRON SAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;). Le PATRON LAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Tarte en version demande en mariage ;). Le PATRON BAGUE DE FIANÇAILLES est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo SweetCake_Tatiana
Number Cake en forme de Papillon ;). Le PATRON PAPILLONS est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo et Auteur de la photo: @macaronsbymila
La recette en vidéo:
Bonsoir, je suis novice mais pour l’anniversaire de mes enfants je souhaite leur faire un number cake. Le chiffre 1 crème au chocolat blanc mais je trouve que les proportion sont énorme donc que me conseillais vous svp? et un deuxième le chiffre 4 au chocolat au lait, quels sont les proportions svp? Sont elles identiques à celle du chocolat blanc? combien temps le biscuit peut il être conserver et comment car ils ont 3 jours d’intervalle? Je vous remercie d’avance de l’aide que vous m’apporterais.
Bonjour, les quantités indiquées correspondent à deux chiffres ou lettres, il faudra donc diviser la recette par deux si ne vous souhaitez réaliser qu’un seul chiffre ;). Pour le chocolat au lait, oui, les proportions restent les mêmes.Vous pouvez réaliser les deux biscuits en même temps et garder le deuxième, il tiendra sans problème 3 jours ;).
bonsoir je dois realiser un number cake alors je voudrais en faire un chocolat au lait donc ca va mais un autre au kinder ou alors une ganache citron comment dois je m’y prendre svp ?
question si je fouette a la main sa ira ?
et ensuite si je prends une pate a derouler dans le commerce ca ira il en faut beaucoup ?
Bonjour, utilisez la recette de ganache Kinder de notre blog en doublant les quantités et en la montant au fouet électrique. Pour la ganache au citron, utilisez notre recette de ganache montée au chocolat blanc (en multipliant les quantités par 3) en ajoutant 1 cs de jus de citron et le zeste d’un citron. La pâte sablée du commerce peut convenir sans problème. Bonne journée :).
Bonjour,
Je me posais une question…La recette du sablé est-elle bien pour deux chiffres, en tout 4 découpes ?
Je voudrais réaliser cette tarte et j’aurais aimé être sûre des quantités.
merci 🙂
Bonjour, oui oui, deux chiffres, chacun avec deux étages de biscuit ;).
Bonsoir je souhaiterais faire un des deux chiffres en ganache chocolat noir corsé avec de l’arôme liquide café dois-je utiliser les mêmes quantités crème liquide chocolat que celle donnée dans votre site au chocolat blanc? Où est ce différent pour du chocolat noir corsé svp ? C’est assez urgent c’est pour demain 😬merci par avance
Bonjour, oui, utilisez la même quantité de chocolat noir ;).
bonjour je souhaiterais faire 2 gâteaux pour noël (donc pour mardi) puis-je préparer les biscuits le lundi et les conserver hors du frigidaire (manque de place) puis faire la ganache et la laisser au frais une nuit et montée le tout mardi matin ?
puis-je aussi ajouter un étage (donc monter le tout avec 3 biscuits)?
dernière question, une fois les gâteaux prêt puis-je les conserver converts jusqu’au soir en terrasse (il fait assez froid environ 8 degrée) car je ne suis pas sure d’avoir suffisamment de place.
Merci pour cette magnifique recette clairement expliquée.
Bonjour, oui pour la conservation des biscuits à l’air libre et oui pour 3 étages ;).Et oui aussi pour la conservation à 8 degrés, l’ensemble tiendra sans soucis quelques heures :).
Bonjour,
Cette recette à l’air vraiment extra, et j’avais trop hâte de la faire 😉 malheureusement j’ai vu trop tard que la crème liquide que j’avais achetée, était à 12% de matière grasse 🙁
J’ai déjà fait mon mélange avec le chocolat, c’est au frais… Pensez-vous que je puisse récupérer cette erreur avant d’essayer de la faire monter ? Est-ce que ce serait possible d’y intégrer avant, de l’agar-agar ou de la gélatine ? et si oui, de quelle manière à votre avis ? ou le mieux est d’essayer tout de même de la faire monter en chantilly ?
Merci beaucoup pour votre aide 🙂
Bonjour, une crème légère sera malheureusement impossible à monter en chantilly :(.
Bonjour,
Pour Noël je vais suivre votre recette à la lettre mais j’aurais souhaité aromatiser ma crème chocolat blanc à la clémentine, dois-je incorporer des zestes + du jus de clémentine ? Si oui combien de ml et est-ce que ça n’empêchera pas la préparation de monter le lendemain?
Dernière question, pensez vous l’association première couche clémentine et seconde au citron donnera un bon résultat ?
Merci pour votre réponse et vos bons conseils
Bonjour Anne-Laure, oui, cette association d’agrumes sera très bonne! Nous vous conseillons ajouter du jus + zeste de 2 clémentines, mais aussi 4g de gélatine pour que l’ensemble ait plus de tenue :).
Bonjour ,
Je vais me lancer pour ce dimanche midi , donc si j’ai tout bien compris je peux faire mes biscuits et ma crème samedi matin ?
Vendredi soir trop tôt ? Les biscuits je les conserves sur quoi , pour que ça ne ramollisse pas ? Je n’ai pas d’appareil à robot patisserie mais juste un batteur ça peut le faire ,
On croise les doigts pour que ça fonctionne et que je me loupe pas .
Merci .:)
Bonjour, vous pouvez conserver votre biscuit au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire, et faire le montage le samedi matin sans soucis :).
Bonjour si je rajoute une feuille de gélatine à quel moment faut-il que je l’introduise merci
Bonjour Ophélie, vous pouvez la réhydrater et chauffer dans un peu de crème liquide, puis laisser tiédir et ajouter dans la crème pendant que vous la fouettez ;).
bonjour , je voudrai savoir ci on peu faire une génoise a la place ? merci de votre réponse
Bonjour, non, elle ne tiendrait pas droit sous le poids de la crème…
bonjour,
merci beaucoup pour votre article !!!!
C’est parfait !
Avez-vous le patron pour le signe & ??
MErci
Bonjour, mince, nous n’y avons pas pensé :(…
Bonjour j’ai fait ce gâteau pour la 1 ère fois pour les 20 ans de mon fils et ça été un grand succès. Vendredi je recommence pour les 62ans de ma maman .merci beaucoup pour ce que vous faites. Sandrine
Bonjour Sandrine, merci beaucoup pour votre retour, nous sommes ravis :)!