Number Cake Chiffres & Lettres
Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Incontournable!
On aime: la recette de la pâte ainsi que de la crème peuvent varier au gré de vos envies (on vous donne des pistes :)), sans parler de la déco: fruits, chocolat, mini pâtisseries, pâte à sucre et même fleurs comestibles… il y en aura pour tous les goûts ;).
1. RECETTE DE LA CRÈME
Nous avons opté pour une ganache montée au chocolat blanc dont le goût léger et vanillé se marie à merveille avec le reste, mais vous pouvez également choisir une crème chantilly-mascarpone, une crème diplomate, un glaçage au cream cheese… Cette tarte se conserve au frigidaire, alors faites-vous plaisir :).
- 250g de chocolat blanc
- 500ml de crème fraîche liquide à 30% de MG (surtout pas de crème allégée)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier
2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Terminez avec le fouet pour que l’ensemble soit bien homogène
3. Posez un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème et placez-la au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux)
4. Versez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne (6) jusqu’à ce que la ganache double de volume et devienne épaisse et onctueuse
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10 de votre ganache montée et vous voilà prêts pour la déco 🙂
VARIANTES DE LA CRÈME:
- VANILLE: pour renforcer le goût de la vanille, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant environ 20 minutes, puis mélangez au chocolat
- CITRON VERT: ajoutez au mélange crème-chocolat le zeste d’un citron vert et quelques gouttes de son jus
- FRUITS: ajoutez au mélange (avant de le monter) de la pulpe de fruits (30g pour 100g de chocolat)
2. RECETTE DU BISCUIT
Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’). En terme du nombre de parts, cela varie selon le chiffre (6-8 parts selon nous).
- 300g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
1. Placez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et crémez avec une fourchette (possible aussi au robot bien sûr, mais nous avons préféré pétrir la pâte à la main pour éviter de la sur-travailler, ce qui la rendrait trop dure après cuisson)
2 . Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau
3. Versez dans le saladier la poudre d’amande et la farine, puis travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte fasse une boule (surtout arrêtez à ce moment)
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol). Placez la pâte étalée (avec le papier) au réfrigérateur pour environ 10 minutes (pour faciliter la découpe)
6. Imprimez le patron de votre chiffre et découpez-le au ciseau
Vous pouvez télécharger les chiffres ici /blog/ DOWNLOAD THE TEMPLATES HERE: CHIFFRES/NUMBERS (petit cadeau de Planète Gâteau) 😉 LETTRES/LETTERS
7. Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Remettez 10 minutes au frais pour pouvoir enlever l’excès de pâte facilement
8. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 15 minutes à 150° (surveillez)
Nous avons cuit les deux chiffres ‘1’ ensemble sur la même plaque, mais le ‘2’ nécessitant plus d’espace, il fallait deux cuissons successives
9. La pâte doit être rosée sur les bords mais encore claire au milieu, ne soyez pas tenté de la laisser colorer un peu plus, elle serait trop dure 😉
3. LE MONTAGE
1. Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Astuce: si malgré toutes vos précautions votre chiffre s’est cassé en deux, pas besoin d’en refaire: mettez cette partie en bas, cela ne se verra pas ;).
2. Garnissez la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10
3. Disposez délicatement le deuxième biscuit sur cette crème
4. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux). Pour les gerberas en pâte à sucre, suivez ce tutoriel
5. Décorez selon votre inspiration et préparez-vous à entendre des WAHOUUU enthousiastes 🙂
4. ÉLÉMENTS DE DÉCORATION- quelques idées pour vous mettre en appétit ;):
FRUITS: fraises, framboises, kiwi, ananas, mangue, pitaya, pomme verte, raisin, cerises au sirop (façon forêt noire)… jouez avec les fruits de saison et avec les couleurs
CHOCOLAT: morceaux de chocolat Kinder Maxi, Kinder Bueno, Ferrero Rocher, Raffaello, mini-Oréos, Maltesers, copeaux de chocolat, mini-Nutella… décidément vous ne pouvez que faire plaisir lol
MINI-PÂTISSERIES: macarons, meringues (blanches ou IMPRIMÉES), mini cookies…
DÉCORATIONS EN PÂTE À SUCRE: roses, fleurs faciles à l’emporte-pièce, moulages divers (noeuds, lettres du prénom, fleurs, plaque Happy Birthday), papillons, chiffres, fleurs en wafer paper ou roses en sucre toutes prêtes…
FLEURS COMESTIBLES: attention à n’utiliser que des fleurs compatibles avec un usage alimentaire!
BONBONS : pas besoin de vous faire une liste hein lol
Photos de Adikosh123, ShayMatok Cakes, Nufar Amzaleg, Yuvallaharon
Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Le PATRON COEUR est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo de Shani’s Sweet Art
Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;). Le PATRON BONHOMME est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo Les Caprices Gourmands d’Emilly
Le PATRON SAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;). Le PATRON LAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Tarte en version demande en mariage ;). Le PATRON BAGUE DE FIANÇAILLES est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo SweetCake_Tatiana
Number Cake en forme de Papillon ;). Le PATRON PAPILLONS est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo et Auteur de la photo: @macaronsbymila
La recette en vidéo:
D’accord j’essaierais la prochaine fois👍 pour ne pas me louper j’ai prévu une crème diplomate et une Chantilly mascarpone pour le 2ème chiffres. Je me lance de nouveau pour un number cake pour dimanche mais là pour une dame de 90ans. Merci d’avoir pris le temps de répondre.
C’est avec plaisir, dites-nous ce que ça a donné ;).
La suite est triste et moi encore plus 🥺, malgré une crème avec MG elle à fait des grumeaux et de l’eau….. j’ai qd même décoré le 1 je dois trouver une solution pour le 0. Je ne sais pas ce qu’il c’est passé
Bonjour Catherine, si votre ganache a tranché, vous avez probablement trop chauffé le chocolat. Pour la rattraper, il suffit de la mixer ;).
Bonjour nous sommes jeudi et je dois faire un number cake pour vendredi soir puis je faire ma crème ce soir,la mettre au frais jusqu’à demain après-midi et la monter ? Merci pour votre retour
Bonjour Catherine, oui, vous pouvez procéder ainsi sans aucun problème :)!
Merci pour la rapidité de votre réponse ! Biscuits fait mais whaou mission un peu délicate j’ai cassé 2 chiffres sur 4 mais ça ne devrait pas se voir, si cet après-midi je réussi ma ganache j’en referai un pour la semaine prochaine mais je diviserais la pâte en 4 dès le départ .A suivre…..🤞🤞
Ce n’est pas grave pour la casse, cela ne se verra pas. Nous avons hâte de connaître la suite ;)! Bonne journée :).
Bonjour,
Est-ce que la ganache peut être réalisée au fouet ou est-il nécessaire d’avoir un robot ?
Merci!
Bonjour, vous pouvez la réaliser au fouet, c’est le même principe que la chantilly ;).
Bonjour,
J’aurais besoin de faire le chiffre 18 mais pour 60 personnes et je ne sais pas trop comment m’y prendre… Quel serait votre conseil ?
En vous remerciant par avance pour votre réponse 🙂
P.S. : Bravo pour votre recette que j’avais déjà réalisé pour les 18 ans de ma grande et c’était vraiment un régal surtout le biscuit au top !
Naïma
Bonjour Naïma, même en faisant les chiffres en format A3, vous n’arriverez pas à 60 parts, ajoutez-peut-être les initiales? 😉
MERCI merci beaucoup! La recette est parfaite j’ai fait ça pour l’anniversaire de mon mari pendant le confinement et on a adoré! Dommage je ne peux pas mettre de photos il était PARFAIT 😘
bonjour j’ai un pb avec la ganache monté elle ne monte pas et elle fait des grumeaux pouvez vous m’aider svp
Bonjour Céline, il faut absolument utiliser une crème liquide ENTIÈRE qui contient 35-38% de matière grasse :). La crème montera mieux si elle est très froide.
Bonjour !
J’avais essayé cette recette mais la ganache montée au chocolat blanc n’a pas réussie.
Je compte recommencer aujourd’hui, pour ne pas qu’elle rate avez-vous des conseils ?
Merci !
Bonjour Kenza, il faut obligatoirement utiliser une crème liquide ENTIÈRE à 35% de matière grasse au minimum et il faut qu’elle soit TRÈS froide. Vous pouvez la placer, ainsi que la cuve de votre robot et le fouet, 15 minutes au congélateur avant de la monter :).
Bonjour,
J’aurais quelques questions pour la réalisation d’un Number Cake 20.
Il est pour un dimanche après-midi.
Je compte faire une pâte sablée pour les 2 chiffres.
Pour les ganaches, le 2 aura une ganache montée au chocolat au lait & le 0 aura une crème diplomate vanille.
Je n’ai aucune idée du temps que cela prendra, je sais d’ores et déjà, grâce aux commentaires, que le gâteau doit se monter à la dernière minute mais combien de temps exactement avant la dégustation (petit rappel : le gâteau est pour un dimanche 16h) ?
Je ferai mes pâtes sablées & ganaches la veille.
Comment je les conserve du coup ?
Merci pour votre réponse !
Bonjour, les biscuits une fois cuits se gardent à température ambiante, les crèmes au réfrigérateur. Vous pouvez monter les deux chiffres vers midi, ils tiendront sans problème jusque’à 16h :).
Bonjour, si je rajoute du coulis de fruit dans la ganache, je la rajoute avant de la mettre au frais ou juste avant de la monter?
Merci d’avance pour votre réponse 🙂
Bonjour, avant de la mettre au frais :).