Number Cake Chiffres & Lettres
Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Incontournable!
On aime: la recette de la pâte ainsi que de la crème peuvent varier au gré de vos envies (on vous donne des pistes :)), sans parler de la déco: fruits, chocolat, mini pâtisseries, pâte à sucre et même fleurs comestibles… il y en aura pour tous les goûts ;).
1. RECETTE DE LA CRÈME
Nous avons opté pour une ganache montée au chocolat blanc dont le goût léger et vanillé se marie à merveille avec le reste, mais vous pouvez également choisir une crème chantilly-mascarpone, une crème diplomate, un glaçage au cream cheese… Cette tarte se conserve au frigidaire, alors faites-vous plaisir :).
- 250g de chocolat blanc
- 500ml de crème fraîche liquide à 30% de MG (surtout pas de crème allégée)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier
2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Terminez avec le fouet pour que l’ensemble soit bien homogène
3. Posez un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème et placez-la au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux)
4. Versez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne (6) jusqu’à ce que la ganache double de volume et devienne épaisse et onctueuse
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10 de votre ganache montée et vous voilà prêts pour la déco 🙂
VARIANTES DE LA CRÈME:
- VANILLE: pour renforcer le goût de la vanille, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant environ 20 minutes, puis mélangez au chocolat
- CITRON VERT: ajoutez au mélange crème-chocolat le zeste d’un citron vert et quelques gouttes de son jus
- FRUITS: ajoutez au mélange (avant de le monter) de la pulpe de fruits (30g pour 100g de chocolat)
2. RECETTE DU BISCUIT
Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’). En terme du nombre de parts, cela varie selon le chiffre (6-8 parts selon nous).
- 300g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
1. Placez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et crémez avec une fourchette (possible aussi au robot bien sûr, mais nous avons préféré pétrir la pâte à la main pour éviter de la sur-travailler, ce qui la rendrait trop dure après cuisson)
2 . Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau
3. Versez dans le saladier la poudre d’amande et la farine, puis travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte fasse une boule (surtout arrêtez à ce moment)
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol). Placez la pâte étalée (avec le papier) au réfrigérateur pour environ 10 minutes (pour faciliter la découpe)
6. Imprimez le patron de votre chiffre et découpez-le au ciseau
Vous pouvez télécharger les chiffres ici /blog/ DOWNLOAD THE TEMPLATES HERE: CHIFFRES/NUMBERS (petit cadeau de Planète Gâteau) 😉 LETTRES/LETTERS
7. Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Remettez 10 minutes au frais pour pouvoir enlever l’excès de pâte facilement
8. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 15 minutes à 150° (surveillez)
Nous avons cuit les deux chiffres ‘1’ ensemble sur la même plaque, mais le ‘2’ nécessitant plus d’espace, il fallait deux cuissons successives
9. La pâte doit être rosée sur les bords mais encore claire au milieu, ne soyez pas tenté de la laisser colorer un peu plus, elle serait trop dure 😉
3. LE MONTAGE
1. Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Astuce: si malgré toutes vos précautions votre chiffre s’est cassé en deux, pas besoin d’en refaire: mettez cette partie en bas, cela ne se verra pas ;).
2. Garnissez la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10
3. Disposez délicatement le deuxième biscuit sur cette crème
4. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux). Pour les gerberas en pâte à sucre, suivez ce tutoriel
5. Décorez selon votre inspiration et préparez-vous à entendre des WAHOUUU enthousiastes 🙂
4. ÉLÉMENTS DE DÉCORATION- quelques idées pour vous mettre en appétit ;):
FRUITS: fraises, framboises, kiwi, ananas, mangue, pitaya, pomme verte, raisin, cerises au sirop (façon forêt noire)… jouez avec les fruits de saison et avec les couleurs
CHOCOLAT: morceaux de chocolat Kinder Maxi, Kinder Bueno, Ferrero Rocher, Raffaello, mini-Oréos, Maltesers, copeaux de chocolat, mini-Nutella… décidément vous ne pouvez que faire plaisir lol
MINI-PÂTISSERIES: macarons, meringues (blanches ou IMPRIMÉES), mini cookies…
DÉCORATIONS EN PÂTE À SUCRE: roses, fleurs faciles à l’emporte-pièce, moulages divers (noeuds, lettres du prénom, fleurs, plaque Happy Birthday), papillons, chiffres, fleurs en wafer paper ou roses en sucre toutes prêtes…
FLEURS COMESTIBLES: attention à n’utiliser que des fleurs compatibles avec un usage alimentaire!
BONBONS : pas besoin de vous faire une liste hein lol
Photos de Adikosh123, ShayMatok Cakes, Nufar Amzaleg, Yuvallaharon
Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Le PATRON COEUR est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo de Shani’s Sweet Art
Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;). Le PATRON BONHOMME est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo Les Caprices Gourmands d’Emilly
Le PATRON SAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;). Le PATRON LAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Tarte en version demande en mariage ;). Le PATRON BAGUE DE FIANÇAILLES est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo SweetCake_Tatiana
Number Cake en forme de Papillon ;). Le PATRON PAPILLONS est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo et Auteur de la photo: @macaronsbymila
La recette en vidéo:
Bonjour, merci beaucoup pour votre recette 😉 Une amie m’a demandé de réaliser un number cake 30 pour 10 personnes pour vendredi prochain. Jusque là tout va bien. Par contre, elle viendra chercher le number cake le vendredi à midi (car partent en week-end à 2h de route) pour le déguster le samedi soir. Je vais donc préparer les biscuits le jeudi (les laisser à température ambiante), préparer la crème le jeudi également. Je terminerai en montant la crème vendredi matin et en faisant l’assemblage au dernier moment le vendredi en fin de matinée. Quand mon amie viendra récupérer le number cake, je pense le mettre dans une glacière, dans des boîtes à gâteaux en carton. Est-ce que pour le transport ça ira ? Et surtout, ma question ultime, est-ce que la dégustation le samedi sera quand même bonne ? Si j’avais la possibilité, j’aurais tout fait le samedi matin mais ils partent à 2h de route donc il faut qu’elle prenne le number cake avec elle à l’avance… Ca me stresse un peu du coup que le dessert ne soit pas bon… Merci pour votre réponse.
Bonjour, n’ayez aucune crainte, le number cake tiendra sans souci, nous vous conseillons d’ajouter 2g de gélatine dans la ganache pour être tranquille à 100% ;)!
Bonjour,
Vous n’avez plus le gabarit pour une couronne de princesse /blog/ diadème ? Qui était disponible avec le sapin, et l’alliance…. Merci!
Bonjour Manon, vous en trouverez un ici ;): http:/blog/www.coloringpages101.com/blog/simple-shapes-coloring-pages/blog/65718-crown-coloring-page
Bonjour, sur les 500g de crème liquide ,vous prélevez combien pour chauffer?
Bonjour, nous faisons chauffer les 500g de crème ;).
Bonjour, merci pour vos conseils, vos gateaux sont magnifiques.
Je vais essayer d’en faire pour les 1 an de mon fils. Je pense à faire deux gateaux « 1 » en format A3 à servir le samedi et le dimanche si je fais les deux gateaux le vendredi soir ca ira ? Je pense que je n’aurai pas le temps de faire l’assemblage les matins mêmes. Et faut-il les couvrir dans le frigo ? Si oui avez vous une astuce s’ils sont complètement montés ? Merci par avance.
Bonjour,
Merci pour votre compliment :). Oui, vous pouvez préparer les number cakes la veille, mais ajoutez 2g de gélatine dans la crème, pour qu’elle tienne bien ;). Idéalement, ils devraient se conserver dans une boîte pâtissière au frigo ;).
Bonjour,
Je dois faire un gâteau pour mes collègues, puis je faire ce gâteau le dimanche pour le lundi midi? Est-ce que si je fais le montage du gâteau le dimanche cela ne va pas le ramollir pour le lundi midi ?
Et dernière question, une fois le gâteau monté je dois le mettre au frais?
Merci
Et très beau gâteau 😉
Bonjour,
Nous vous conseillons de le monter le plus tard possible (dimanche soir ou lundi matin) et le garder au réfrigérateur. Pour que la crème soit plus stable, vous pouvez y ajouter 2g de gélatine ;).
Bonjour,
Je prévoit faire un numbers caker 12 et j’aimerais savoir si les quantité suivante son assez pour garnir les chiffre. (Taille A4 )
Pâte sable amande comme indiqué au-dessus.
Ganache monté chocolat noir :
– 150g chocolat noir
– 230g crème liquide entière 30% MG
Ganache chocolat au lait :
– 150g chocolat lait
– 200g crème liquide entière 30% MG
Et j’ai une autre petit question après montage et de l ‘avoir remis au froid quelque heurs es-que je peux le laisse a température ambiante quelques temps ?
Bonjour, nous vous conseillons de partir sur 250 ml de crème pour chaque ganache.
Si vous souhaitez garder le number cake à température ambiante après la sortie du frigo, ajoutez du chantifix dans la crème: https://www.planete-gateau.com/fr/ingr%C3%A9dients-de-p%C3%A2tisserie/10649-stabilisateur-de-cr%C3%A8me-fouett%C3%A9e-funcakes-150-g.html
Bon week-end :).
Bonjour,
Dans la recette de la tarte number, la ganache montée ne contient que de la crème chauffée alors que dans la recette de base de la ganache montée une aprtie de la crème est chauffée et une partie non. Est-ce une erreur dans la recette de la tarte number ou est-ce que la ganache montée pour la tarte number est vraiment à réaliser sans crème froide.
Bonjour, les deux versions marchent, du moment où votre appareil est TRÈS froid et votre crème contient 30-35% de MG, la ganache montera ;).
Bonjour, j’aimerai savoir si je pouvais incorporer dans ma crème chantilly mascarpone le zeste d’un citron vert et un peu de jus à la place de la vanille…
Merci 😉
Bonjour, oui, vous pouvez, sans aucun souci ;).
Bonjour,
Je souhaiterais faire ce gâteau pour les 1 an de ma fille et je voudrais savoir si vous aviez une variante sans sucre ou du moins en sucre allégé ? Je suis vraiment une quiche en cuisine et adapter la recette seule me fait peur…
Merci !!
Bonjour Axelle, nous n’avons pas testé malheureusement :(…
Bonjour
Peux ton avoir le patron pour l’arc en ciel svp ?
Et une autre qu’est svp la ganache en couleur c’est quoi ? Crème au beurre ?
Merci
Bonjour, vous pouvez utiliser n’importe quelle crème claire et la colorer avec des colorants liposolubles: ganache montée, crème chantilly-mascarpone etc ;).
Pour le patron: http:/blog/coloringpage.eu/blog/wp-content/blog/uploads/blog/2019/02/blog/rbow.pdf
Bonne soirée :).