Le MOLLY CAKE – gâteau à la crème fouettée
Dans la famille des recettes de base les plus appréciées dans le monde du cake design, la ‘number one’ est sans doute le Molly cake. Mais qu’a donc ce gâteau de si spécial pour faire chavirer les coeurs de milliers de pâtissières? Eh bien, sa texture moelleuse, sa tenue impeccable, sa découpe facile et son goût délicieux en font une base idéale pour les gâteaux décorés de pâte à sucre et les ‘layer cakes’. Un détail non négligeable: en une seule cuisson, on peut atteindre jusqu’à 8-10 cm de hauteur. L’essayer, c’est l’adopter ;)!
Le secret du Molly cake: le beurre est remplacé par de la crème fouettée qui apporte une onctuosité et une légèreté incomparables. Le gâteau n’est pas sec et ne nécessite pas d’être imbibé.
LA RECETTE
(pour un moule de 20 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 3 oeufs
- 8g de levure chimique
- 1 cc d’arôme vanille
- Préchauffez votre four à 160° (four traditionnel)
- Chemisez votre moule ou graissez-le en le vaporisant avec le spray de démoulage
- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume
- Tamisez la farine et la levure chimique ensemble et incorporez-les par petites quantités à votre mélange
- Fouettez la crème liquide bien froide (le but est d’incorporer le maximum d’air et d’obtenir un gâteau le plus léger possible)
7. Incorporez la crème fouettée délicatement à votre préparation à l’aide d’une maryse
8. Versez la pâte dans votre moule. Nous vous conseillons d’ajouter un clou à fleurs dans le centre de votre moule pour une meilleure répartition de la chaleur et d’ajouter un torchon humide ou la ceinture de cuisson PME autour de votre moule pour que le gâteau monte bien à plat 
9. Faites cuire pendant 1h15
Hummmm ça sent bon!!!
VARIANTES DU MOLLY CAKE
Molly cake au chocolat: remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre
Molly cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel
Molly cake au citron: ajoutez dans la pâte les zestes d’un citron et quelques gouttes d’arôme citron
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| farine | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| sucre | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| crème fraîche | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| oeufs | 9 | 6 | 3 | 2 |
| levure | 2 sachets | 16 g | 8 g | 6 g |
| Temps de cuisson | 2h30 | 2h | 1h15 | 55min |
Bonjour, Pour la recette dans un moule de 20 cm et 7 cm de hauteur, c’est pour combien de personnes?
Nous sommes 9 pour l’anniversaire de ma fille. Vaut il mieux passer à un moule de 30 cm?
Merci à vous et bravo
Bonjour, un moule de 20cm de diamètre sur 7cm de hauteur contient environ 15 bonnes parts ;).
Bonjour, est-il possible de réaliser ce gâteau dans un moule à fond amovible ? La préparation ne risque pas de couler entre le fond et les parois du moule ? Merci pour votre réponse
Bonjour Sylvie, il est préférable d’utiliser un moule sans fond amovible pour éviter tout désagrément :).
Bonsoir j’aimerais tester le Molly cake mais je me pose une question au niveau de la dose de créme liquide.. Il est indiquer 250 gramme mais en général c’est vendu en CL donc je dois mettre combien ? Merci d’avance
Bonjour 250 ml, soit 25 cl ;).
Bonjour, vous dites qu’il peut faire 8 à 10cm de hauteur donc pourquoi prendre un moule de 7cm de hauteur? Est ce que les quantités sont les mêmes pour un moule de 17×10? Svp merci
Bonjour, merci pour votre remarque. En effet, la recette est indiquée pour un moule de 20cm x 7cm, et dans ce cas le gâteau ne sera pas si haut. Si vous utilisez un moule plus petit et plus haut, le gâteau pourra atteindre 8-10cm, avec une cuisson bien uniforme. Votre moule de 17 x10cm conviendra donc parfaitement ;).
Bonsoir, merci bcp pour tout ces précieux conseil ;-). Pourriez vous me communiquer en grammes la quantité d oeuf qu’ il faut pour un moule de 15 sur 10 de haut.
Merci d avance pour votre reponse
Bonjour Mélanie, nous vous conseillons d’utiliser notre outil CAKE MACHINE pour toutes vos conversions ;): https:/.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Bonsoir,
Je dois réaliser 3 gâteaux composés de 2×2 et 1×3 Molly cake pour dimanche. Est ce que si je les fait le vendredi et je les conserve au frais ça ira? Ou alors faut-il que je les congèle ?
J’adore votre site, c’est toujours un succès garanti !!
Coucou Charlotte, merci beaucoup pour votre super retour :)! Nous vous conseillons de garder les gâteaux au réfrigérateur, emballés dans du film alimentaire (pas besoin de les congeler) ;).
Bonjour, je voudrais réaliser un molly a l’amande par combien de poudre d’amande dois-je remplacer une partie de la farine? Merci
Bonjour, remplacez 50g de farine par de la poudre d’amande et ajoutez quelques gouttes d’arôme: https://www.planete-gateau.com/fr/blog/aromes-alimentaires/blog/9027-arôme-amande-concentré-37ml.html
Bonjour,
Je souhaite faire un gâteau sur le thème des USA. Il me faudrait 3 gâteaux rouges, 2 gâteaux blanc et 1 gâteau bleu.
Mon moule fait 22 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.
Suis-je obligée de cuire 6 préparations à gâteaux avec les mêmes quantités ? ou alors, Le gâteau une fois cuit peut se couper en combien de tranches ?
Je vous remercie pour votre aide précieuse.
🙂
Bonjour Elisabeth, un gâteau de 7cm de hauteur pourra être coupé en 3 tranches, chacune ayant une hauteur de 2cm environ ;).
Bonjour je ne vois pas en entier le tableau des proportion d’ingrédient et cuisson pour le Molly cake
Bonjour, utilisez notre Cake Machine ;): https:/.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Bonjour je ne vois pas la correspondance pour faire un molly à la noisette. Je suppose que je mets moins de farine.. Pourriez vous m’indiquer les quantités svp. Merci
Bonjour, remplacez simplement 50g de farine par de la poudre de noisettes ;).
Bonjour,
Je voudrai faire un molly cake à la pistache, mais je voudrai incorporer des morceaux de pistache qu’elle quantité je pourrai mettre ? Le molly cake ne risque pas de tomber ? Je vous remercie de bien vouloir m’aider.
PS : Je trouve votre site génial je m’en inspire beaucoup il est très simple et explicite.
Bonjour, pour un bon goût pistache, incorporez dans la pâte 3cs de pâte de pistache: https://www.planete-gateau.com/fr/blog/aromes-alimentaires/blog/9652-pâte-concentrée-le-suprême-pistache-saracino-200g.html?search_query=pate+pistache&results=14 + quelques gouttes d’arôme amande et une pointe de colorant vert pour la couleur ;). Si vous souhaitez ajouter des pistaches concassées, 40g seront suffisants ;).