Le MOLLY CAKE – gâteau à la crème fouettée
Dans la famille des recettes de base les plus appréciées dans le monde du cake design, la ‘number one’ est sans doute le Molly cake. Mais qu’a donc ce gâteau de si spécial pour faire chavirer les coeurs de milliers de pâtissières? Eh bien, sa texture moelleuse, sa tenue impeccable, sa découpe facile et son goût délicieux en font une base idéale pour les gâteaux décorés de pâte à sucre et les ‘layer cakes’. Un détail non négligeable: en une seule cuisson, on peut atteindre jusqu’à 8-10 cm de hauteur. L’essayer, c’est l’adopter ;)!
Le secret du Molly cake: le beurre est remplacé par de la crème fouettée qui apporte une onctuosité et une légèreté incomparables. Le gâteau n’est pas sec et ne nécessite pas d’être imbibé.
LA RECETTE
(pour un moule de 20 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 3 oeufs
- 8g de levure chimique
- 1 cc d’arôme vanille
- Préchauffez votre four à 160° (four traditionnel)
- Chemisez votre moule ou graissez-le en le vaporisant avec le spray de démoulage
- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume
- Tamisez la farine et la levure chimique ensemble et incorporez-les par petites quantités à votre mélange
- Fouettez la crème liquide bien froide (le but est d’incorporer le maximum d’air et d’obtenir un gâteau le plus léger possible)
7. Incorporez la crème fouettée délicatement à votre préparation à l’aide d’une maryse
8. Versez la pâte dans votre moule. Nous vous conseillons d’ajouter un clou à fleurs dans le centre de votre moule pour une meilleure répartition de la chaleur et d’ajouter un torchon humide ou la ceinture de cuisson PME autour de votre moule pour que le gâteau monte bien à plat 
9. Faites cuire pendant 1h15
Hummmm ça sent bon!!!
VARIANTES DU MOLLY CAKE
Molly cake au chocolat: remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre
Molly cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel
Molly cake au citron: ajoutez dans la pâte les zestes d’un citron et quelques gouttes d’arôme citron
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| farine | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| sucre | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| crème fraîche | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| oeufs | 9 | 6 | 3 | 2 |
| levure | 2 sachets | 16 g | 8 g | 6 g |
| Temps de cuisson | 2h30 | 2h | 1h15 | 55min |
Bonjour, je vais tenter ce gâteau (le Kinder Bueno) à base de Molly cakes ! Il faudrait qu’il soit pour 15 personnes, je pensais utiliser un moule de 30cm de diamètre. Combien de hauteur devrait-il faire ? Je calculerai mes proportions avec le calculateur c’est bien ça ?
Merci beaucoup
Bonsoir Jessica,
Pour 15 personnes, vous pouvez utiliser un moule de 20cm de diamètre, ce sera largement suffisant ;).
Bonjour,
Pour un moule de 20cm de diamètre et 10 cm de haut, quelle quantité dois-je prévoir ? Celles prévues pour le moule de 25cm et 7cm de haut ? Merci
Bonjour Marjory, oui, exactement ;)!
Bonjour j’aimerais savoir si je dois rajouter de la levure même si j’ai une farine avec poudre à lever ?
Car j’ai testé sans en ajouter et mon gâteau est monté mais pas autant que prévue… ( environ 6cm…)
Merci d’avance et très bon site et recettes
Bonjour Laetitia, oui, vous pouvez ajouter la moitié de la quantité indiquée, si votre gâteau ne monte pas suffisamment ;).
Bonjour, je souhaiterais faire ce gâteau afin de le recouvrir de pâte à sucre et je voulais savoir s’il était nécessaire de recouvrir le gâteau de « crème » afin que la pâte à sucre adhère bien au gâteau ou si ce n’étais pas la peine ?? Merci de votre réponse. Site très clair
Bonjour Camille, oui, il faut recouvrir le gâteau de quelque chose pour que la pâte à sucre s’accroche dessus (ganache, crème au beurre ou même de la confiture). La pâte à sucre ne tiendrait pas sur un gâteau ‘nu’, car il est trop sec ;).
Bonjour. Ce gâteau est-il bon avec des garnitures glacées? Ou est-ce que la pâte durcit et sèche lorsqu’elle est glacée comme des gâteaux au beurre?
Bonjour, malheureusement oui, pour des gâteaux type entremets, nous vous conseillons plutôt la recette du ‘Fluffy cake’, il est excellent ;): https://blog.planete-gateau.com/fluffy-cake-le-sponge-cake-japonais/
Bonjour,
J’ai essayé cette recette saveur chocolat. Par contre j’ai été fort étonné de la quantité et donc du résultat final. En quantité j’avais à peine la moitié de mon moule. certes, il a bien gonflé mais évidemment pas assez pour atteindre ne fusque 10cm de haut.
Peut-être ai-je oublié quelque chose….
Bonjour, votre gâteau n’a pas monté suffisamment, avez-vous bien fouetté les jaunes + sucre, puis la crème et avez-vous obtenu une pâte bien mousseuse? Votre gâteau était-il compact à l’intérieur?
Bonjour ,
Voilà deux fois que je tente de faire un molly cake mais il ne monte jamais.
Pourtant, je fouette bien les œufs pendant 15 minutes environ , que ce soit double de volume, j utilise les même mesures qu indiquee, je n ouvre pas le four, je mélange délicatement la crème.
Rien n y fait, ça ne monte absolument pas.
(Four préchauffer a 150°)
Sauriez vous m en dire la cause, car je ne vois vraiment pas.
Merci
Bonjour, est-ce que votre four est bien en mode ‘chaleur statique’ (barre en haut et en bas) ?
bonjour, je souhaiterais ajouter de la pate de pistache comme il est indiqué dans la recette, a quel moment je la met ? ca ne risque pas de faire retomber la préparation ? avec les oeufs ? a la fin ?
merci d’avance
Bonjour, nous vous conseillons de l’ajouter au mélange oeufs + sucre, avant d’incorporer le reste :).
Un grand merci pour votre blog 🙂 . Vous m’avez réconciliée avec la pâtisserie 😉
Bonjour Vanessa, merci beaucoup, quel plaisir de lire cela ;)!
bonjour, je souhaiterais utiliser le molly cake pour la base d’un gateau carré et une déco façon Minekraft . Est ce possible d’après vous ? Mon moule fait 24cm X 24 cm X 4cm de haut
Bonjour, sans aucun souci, ce gâteau est une base idéale pour les gâteaux décorés :).