Monster Cake (gâteau monstre)

 

La saison des petits monstres est ouverte avec l’arrivée d’Halloween ! 👻 Cette année, nous allons réaliser un monstre en gâteau, avec des décorations en pâte à sucre.

Notre cake sera fourré d’un curd citron avec un croustillant praliné et recouvert d’une ganache au chocolat au lait. Le tout sera couvert d’une fourrure en crème au beurre et de petites décorations en pâte à sucre.

Avant de commencer la recette, nous vous invitons à réaliser en premier les cornes, les pieds et les mains de votre monstre, car il faudra les laisser sécher 1 journée de préférence. Rendez-vous à l’étape n°4.

Vous êtes prêts à horrifier vos petites têtes blondes avec un délicieux gâteau d’Halloween ? C’est parti !

 

LA RECETTE

Ingrédients

Croustillant praliné

Pour la génoise vanille :

• 7 œufs
• 233 g de sucre
• 269 g de farine
• 1 cs de vanille liquide

La ganache au chocolat au lait de couverture :

• 420 g de chocolat au lait
• 210 g de crème liquide entière à 30% de matières grasses

Le curd citron :

• 165 g de jus de citron Ravifruit
• 150 g de sucre
• 150 g d’œufs (3 œufs)
• 10 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 25 g de beurre doux
• 2 g de gélatine (200 blooms)

Pour la crème au beurre :

• 140 g de préparation pour crème au beurre Funcakes
• 140 g d’eau
• 180 g de beurre, consistance pommade

 

 

1. LA GÉNOISE

 

1. Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne les œufs et le sucre, afin que la préparation triple de volume.

2. Ajoutez la farine, puis la vanille liquide. Le mélange doit être homogène.

3. Versez la pâte dans un moule rond de 15x10cm. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI.

4. Enfournez 1h20 à 160°C, puis démoulez directement à la sortie du four. Laissez le gâteau refroidir comme ci-dessous.

 

2. LA GANACHE 

 

1. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat.

2. Dans une casserole, chauffez la crème.

3. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat et mélangez entre chaque ajout.

4. Mixez la ganache sans incorporer d’air (la tête du mixeur doit bien rester dans la préparation).

5. Versez la ganache dans un bol, filmez au contact et placez au frais pour 4 heures minimum.

6. Avant utilisation : À la sortie du réfrigérateur, la ganache sera dure. Placez-la quelques secondes au micro-ondes afin de la ramollir légèrement, puis mélangez-la à l’aide d’une spatule pour pouvoir l’utiliser facilement.

 

3. LE CURD CITRON 🍋

 

1. Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

2. Dans un autre bol, mélangez le sucre et la Maïzena.

3. Dans une casserole, versez le jus de citron Ravifruit, chauffez le jus puis ajoutez le mélange précédent. Laissez chauffer le tout pendant 5 minutes.

4. Battez les œufs dans un bol, puis versez dessus la préparation précédente en filet, tout en mélangeant.

5. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant sans cesse afin que la préparation épaississe.

6. Essorez la gélatine, ajoutez-la dans la préparation et mélangez. Versez la crème dans un plat afin qu’elle refroidisse et atteigne 40°C.

7. Dans un contenant haut, versez le curd citron, ajoutez le beurre et mixez le tout avec un mixeur plongeant.

 

3. LA CRÈME AU BEURRE

 

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

1. Mélangez au fouet la préparation ‘crème au beurre’ avec l’eau et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

2. Fouettez le beurre pommade pendant environ 1 minute à vitesse élevée.

3. Ajoutez en 4 fois la préparation de l’étape 1. Attendez bien que le mélange soit incorporé à chaque fois.

4. Fouettez la crème pendant approximativement 10 minutes, afin d’obtenir une crème au beurre bien lisse. Vous pouvez également ajouter de la vanille liquide (ou tout autre arôme disponible dans notre boutique). Réservez.

4. L’ASSEMBLAGE

 

1. Découpez la génoise en 4 tranches égales.

2. Placez la première couche sur le plateau de 25 cm de diamètre (cake drum). Le gâteau ne doit pas être au centre, afin de laisser la place aux futures jambes.

3. Réalisez un boudin de ganache sur les bords afin ‘d’emprisonner’ la garniture.

4. Ajoutez du curd citron au centre avec du croustillant praliné.

5. Recouvrez d’une tranche de gâteau et réitérez l’opération.

6. Placez le gâteau terminé au frais pour 1 heure.

8. Recouvrez le gâteau de ganache au chocolat au lait, puis lissez-le. Vous pouvez vous aider d’un lisseur souple pour les bords arrondis.

9. Placez au frais pour au moins 20 minutes avant de décorer votre gâteau.

 

4. LA PÂTE À SUCRE

 

Colorez une grosse boule de pâte à sucre blanche avec le colorant de votre choix.

Les « mains » :

1.  Mélangez 60g de pâte à sucre avec 1 cc de tylose. Réalisez 2 boules de 30 grammes chacune.

2. Aplatissez un peu les boules, faites 2 incisions en ‘V’ et formez les doigts pointus.

3. Coupez les mains sur la partie basse en forme de V, puis laissez sécher.

Les pattes :

1. Réalisez deux boudins pas trop épais pour les jambes. Laissez sécher.

2.  Mélangez 60g de pâte avec 1 cc de tylose. Réalisez 2 boules de 30g.

3. Aplatissez un peu chaque boule, faites 2 incisions, puis formez les doigts pointus.

4. Laissez sécher.

 

Les yeux :

1. Étalez de la pâte à sucre blanche sur une épaisseur de 1cm environ.

2. Placez un morceau du film alimentaire par dessus. Avec un emporte pièce de 3,5cm de diamètre, découpez la pâte blanche. Préparez ainsi 4 ronds.

3. Étalez la pâte à sucre noire finement, découpez la pâte à l’aide du dos d’une douille, puis collez la pupille noire sur la pâte blanche.

4. Étalez de la pâte blanche, puis réalisez un point de lumière avec le bout d’une petite douille ronde.

5. Réservez le tout.

 

Les cornes :

1. Réalisez une boule de 17g, donnez lui une forme pointue et incurvez-la.

2. Réitérez l’opération pour la seconde corne.

 

5. LA DÉCORATION

 

1. Insérez des piques en bois dans le haut du gâteau, puis piquez les cornes dessus.

2. Réitérez l’opération pour les jambes. Puis placez les pieds devant le gâteau.

3. Placez les bras.

4. Placez les yeux sur d’autres piques, puis pochez de la fourrure autour.

5. Pochez tous les poils avec la douille herbe + crème au beurre colorée (avec un colorant liposoluble).

6. Placez les mains également avec un pique en bois.

7. Étalez de la pâte à sucre noire et découpez la bouche. Ici elle fait 6x4cm.

8. Étalez de la pâte blanche finement, puis découpez des dents de la forme de votre choix (ronde, pointue, grosse, petite…).

9. Placez la bouche sur votre monstre en appuyant légèrement pour la coller à la crème au beurre. Conservez votre monstre au frais.