Number Cake Chiffres & Lettres
Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Incontournable!
On aime: la recette de la pâte ainsi que de la crème peuvent varier au gré de vos envies (on vous donne des pistes :)), sans parler de la déco: fruits, chocolat, mini pâtisseries, pâte à sucre et même fleurs comestibles… il y en aura pour tous les goûts ;).
1. RECETTE DE LA CRÈME
Nous avons opté pour une ganache montée au chocolat blanc dont le goût léger et vanillé se marie à merveille avec le reste, mais vous pouvez également choisir une crème chantilly-mascarpone, une crème diplomate, un glaçage au cream cheese… Cette tarte se conserve au frigidaire, alors faites-vous plaisir :).
- 250g de chocolat blanc
- 500ml de crème fraîche liquide à 30% de MG (surtout pas de crème allégée)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier
2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Terminez avec le fouet pour que l’ensemble soit bien homogène
3. Posez un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème et placez-la au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux)
4. Versez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne (6) jusqu’à ce que la ganache double de volume et devienne épaisse et onctueuse
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10 de votre ganache montée et vous voilà prêts pour la déco 🙂
VARIANTES DE LA CRÈME:
- VANILLE: pour renforcer le goût de la vanille, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant environ 20 minutes, puis mélangez au chocolat
- CITRON VERT: ajoutez au mélange crème-chocolat le zeste d’un citron vert et quelques gouttes de son jus
- FRUITS: ajoutez au mélange (avant de le monter) de la pulpe de fruits (30g pour 100g de chocolat)
2. RECETTE DU BISCUIT
Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’). En terme du nombre de parts, cela varie selon le chiffre (6-8 parts selon nous).
- 300g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
1. Placez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et crémez avec une fourchette (possible aussi au robot bien sûr, mais nous avons préféré pétrir la pâte à la main pour éviter de la sur-travailler, ce qui la rendrait trop dure après cuisson)
2 . Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau
3. Versez dans le saladier la poudre d’amande et la farine, puis travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte fasse une boule (surtout arrêtez à ce moment)
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol). Placez la pâte étalée (avec le papier) au réfrigérateur pour environ 10 minutes (pour faciliter la découpe)
6. Imprimez le patron de votre chiffre et découpez-le au ciseau
Vous pouvez télécharger les chiffres ici /blog/ DOWNLOAD THE TEMPLATES HERE: CHIFFRES/NUMBERS (petit cadeau de Planète Gâteau) 😉 LETTRES/LETTERS
7. Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Remettez 10 minutes au frais pour pouvoir enlever l’excès de pâte facilement
8. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 15 minutes à 150° (surveillez)
Nous avons cuit les deux chiffres ‘1’ ensemble sur la même plaque, mais le ‘2’ nécessitant plus d’espace, il fallait deux cuissons successives
9. La pâte doit être rosée sur les bords mais encore claire au milieu, ne soyez pas tenté de la laisser colorer un peu plus, elle serait trop dure 😉
3. LE MONTAGE
1. Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Astuce: si malgré toutes vos précautions votre chiffre s’est cassé en deux, pas besoin d’en refaire: mettez cette partie en bas, cela ne se verra pas ;).
2. Garnissez la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10
3. Disposez délicatement le deuxième biscuit sur cette crème
4. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux). Pour les gerberas en pâte à sucre, suivez ce tutoriel
5. Décorez selon votre inspiration et préparez-vous à entendre des WAHOUUU enthousiastes 🙂
4. ÉLÉMENTS DE DÉCORATION- quelques idées pour vous mettre en appétit ;):
FRUITS: fraises, framboises, kiwi, ananas, mangue, pitaya, pomme verte, raisin, cerises au sirop (façon forêt noire)… jouez avec les fruits de saison et avec les couleurs
CHOCOLAT: morceaux de chocolat Kinder Maxi, Kinder Bueno, Ferrero Rocher, Raffaello, mini-Oréos, Maltesers, copeaux de chocolat, mini-Nutella… décidément vous ne pouvez que faire plaisir lol
MINI-PÂTISSERIES: macarons, meringues (blanches ou IMPRIMÉES), mini cookies…
DÉCORATIONS EN PÂTE À SUCRE: roses, fleurs faciles à l’emporte-pièce, moulages divers (noeuds, lettres du prénom, fleurs, plaque Happy Birthday), papillons, chiffres, fleurs en wafer paper ou roses en sucre toutes prêtes…
FLEURS COMESTIBLES: attention à n’utiliser que des fleurs compatibles avec un usage alimentaire!
BONBONS : pas besoin de vous faire une liste hein lol
Photos de Adikosh123, ShayMatok Cakes, Nufar Amzaleg, Yuvallaharon
Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Le PATRON COEUR est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo de Shani’s Sweet Art
Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;). Le PATRON BONHOMME est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo Les Caprices Gourmands d’Emilly
Le PATRON SAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;). Le PATRON LAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Tarte en version demande en mariage ;). Le PATRON BAGUE DE FIANÇAILLES est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo SweetCake_Tatiana
Number Cake en forme de Papillon ;). Le PATRON PAPILLONS est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo et Auteur de la photo: @macaronsbymila
La recette en vidéo:
bonjour,
Si je fais le chiffre 1 en format A3 combien de part vais je obtenir?
Bonjour, vous obtiendrez entre 10 et 12 parts 😉
Bonjour, je vais faire ce gâteau demain pour la fête de ma fille et je voudrais faire la ganache au citron. A quel moment doit je ajouter le zeste de citron ainsi que du jus à la ganache? Merci pour vos réponses c’est super
Bonjour, le mieux serait de l’ajouter juste avant de commencer à fouetter la crème ;).
Bonjour, je souhaite faire ce gâteau la semaine prochaine avec les lettre « BAC » pour les résultats de bac, s’ils sont positifs bien sur! Je pense faire une lettre chocolat blanc, une autre chocolat noir, et l’autre chocolat blanc mais pour améliorer et diversifier le tout, je voudrais que le crème soit rose. Quelle quantité de colorant dois-je utiliser, sachant que je n’ai que du colorant en poudre rouge? La couleur ne va t-elle pas s’estomper avec la nuit au frigo?
Je vous remercie d’avoir posté votre recette, qui a l’air d’être plutôt facile à réaliser!
Bonjour, vous pouvez ajouter une pincée de colorant juste avant de commencer à fouetter la crème, le lendemain. Si la couleur est trop claire (elle va s’éclaircir au fur et à mesure que la crème va monter en chantilly), vous pouvez en ajouter un peu plus. Bonne chance pour les résultats et n’oubliez pas de poster la photo de votre gâteau sur notre page Facebook :).
Merci infiniment pour cette réponse rapide. 🙂
C’est avec plaisir 😉
Bonjour,
j’ai fait en début de mois un number cake « 20 » avec votre recette tout était parfait. Je souhaiterai le refaire pour un petit garçon de 2 ans (donc un 2)!! MAis au nutella.
Pourriez-vous me donner une recette de ganache montée au nutella avec les quantités nécessaires ?
Merci beaucoup.
Bonjour, nous vous conseillons ces proportions pour un seul chiffre: 100g de chocolat noir, 150g de Nutella et 25cl de crème entière à 30% de MG ;).
Bonsoir, moi j’aimerais faire le chiffre 25 tout en ayant une recette sans gluten ?je pense faire une pâte sablée sans gluten avec de la farine sans gluten mais je ne sais pas si je peux faire une ganache montée au cholocat noir Valhrhona » caraïbe à 66 % » , que pensez vous? et quelle crème me conseillez vous de faire ?
Merci beaucoup
Bonjour, vous pouvez bien sûr remplacer les ingrédients cités par des produits sans gluten, ça marchera aussi bien (la crème doit contenir au moins 30% de matière grasse afin qu’elle puisse monter en chantilly).
Bonjour
Quelle quantité de pate et de crème pour le nombre 50 en format A3 ?
Merci
Bonjour, nous vous conseillons de faire 1,5 fois la recette ;).
Bonjour,
Je compte faire un number cake avec le biscuit dacquoise et chantilly mascarpone. Est ce une bonne idée ?
Puis je tout faire le veuille et montage le jour même ou je peux faire tout la veuille ?
Dégustation du gâteau dimanche : dessus je vais mettre des macarons et des petites meringues.
Puis je faire les meringues deux jours avant et les macarons aussi ou la veuille au plus tard ?
Merci pour une petite réponse.
Bonjour, la dacquoise n’est pas un biscuit très ferme, nous vous conseillons de le mettre en bas et faire le deuxième étage en pâte sablée. Vous pouvez préparer les meringues et macarons plus à l’avance, par contre le montage final doit se faire le jour J. Bonne journée :).
Bonjour
Je peut faire le gâteau samedi pour dimanche.
J’aimerais faire une crème chantilly au mascarpone
Merci
Bonjour, le mieux est de préparer le biscuit et la base de la ganache la veille, puis monter la ganache et assembler le biscuit le lendemain ;).
Bonjour si je met deux biscuits differents un biscuit joconde pour le moelleux et un sablé pour le croquant vous penser que le vsuel en partira?? et lequel mettre en dessous et au dessus?? merci!!!
Bonjour, le moelleux en bas pour que l’ensemble tienne bien la forme et ne s’affaisse pas 😉