Number Cake Chiffres & Lettres
Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Incontournable!
On aime: la recette de la pâte ainsi que de la crème peuvent varier au gré de vos envies (on vous donne des pistes :)), sans parler de la déco: fruits, chocolat, mini pâtisseries, pâte à sucre et même fleurs comestibles… il y en aura pour tous les goûts ;).
1. RECETTE DE LA CRÈME
Nous avons opté pour une ganache montée au chocolat blanc dont le goût léger et vanillé se marie à merveille avec le reste, mais vous pouvez également choisir une crème chantilly-mascarpone, une crème diplomate, un glaçage au cream cheese… Cette tarte se conserve au frigidaire, alors faites-vous plaisir :).
- 250g de chocolat blanc
- 500ml de crème fraîche liquide à 30% de MG (surtout pas de crème allégée)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier
2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Terminez avec le fouet pour que l’ensemble soit bien homogène
3. Posez un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème et placez-la au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux)
4. Versez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne (6) jusqu’à ce que la ganache double de volume et devienne épaisse et onctueuse
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10 de votre ganache montée et vous voilà prêts pour la déco 🙂
VARIANTES DE LA CRÈME:
- VANILLE: pour renforcer le goût de la vanille, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant environ 20 minutes, puis mélangez au chocolat
- CITRON VERT: ajoutez au mélange crème-chocolat le zeste d’un citron vert et quelques gouttes de son jus
- FRUITS: ajoutez au mélange (avant de le monter) de la pulpe de fruits (30g pour 100g de chocolat)
2. RECETTE DU BISCUIT
Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’). En terme du nombre de parts, cela varie selon le chiffre (6-8 parts selon nous).
- 300g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
1. Placez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et crémez avec une fourchette (possible aussi au robot bien sûr, mais nous avons préféré pétrir la pâte à la main pour éviter de la sur-travailler, ce qui la rendrait trop dure après cuisson)
2 . Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau
3. Versez dans le saladier la poudre d’amande et la farine, puis travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte fasse une boule (surtout arrêtez à ce moment)
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol). Placez la pâte étalée (avec le papier) au réfrigérateur pour environ 10 minutes (pour faciliter la découpe)
6. Imprimez le patron de votre chiffre et découpez-le au ciseau
Vous pouvez télécharger les chiffres ici /blog/ DOWNLOAD THE TEMPLATES HERE: CHIFFRES/NUMBERS (petit cadeau de Planète Gâteau) 😉 LETTRES/LETTERS
7. Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Remettez 10 minutes au frais pour pouvoir enlever l’excès de pâte facilement
8. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 15 minutes à 150° (surveillez)
Nous avons cuit les deux chiffres ‘1’ ensemble sur la même plaque, mais le ‘2’ nécessitant plus d’espace, il fallait deux cuissons successives
9. La pâte doit être rosée sur les bords mais encore claire au milieu, ne soyez pas tenté de la laisser colorer un peu plus, elle serait trop dure 😉
3. LE MONTAGE
1. Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Astuce: si malgré toutes vos précautions votre chiffre s’est cassé en deux, pas besoin d’en refaire: mettez cette partie en bas, cela ne se verra pas ;).
2. Garnissez la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10
3. Disposez délicatement le deuxième biscuit sur cette crème
4. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux). Pour les gerberas en pâte à sucre, suivez ce tutoriel
5. Décorez selon votre inspiration et préparez-vous à entendre des WAHOUUU enthousiastes 🙂
4. ÉLÉMENTS DE DÉCORATION- quelques idées pour vous mettre en appétit ;):
FRUITS: fraises, framboises, kiwi, ananas, mangue, pitaya, pomme verte, raisin, cerises au sirop (façon forêt noire)… jouez avec les fruits de saison et avec les couleurs
CHOCOLAT: morceaux de chocolat Kinder Maxi, Kinder Bueno, Ferrero Rocher, Raffaello, mini-Oréos, Maltesers, copeaux de chocolat, mini-Nutella… décidément vous ne pouvez que faire plaisir lol
MINI-PÂTISSERIES: macarons, meringues (blanches ou IMPRIMÉES), mini cookies…
DÉCORATIONS EN PÂTE À SUCRE: roses, fleurs faciles à l’emporte-pièce, moulages divers (noeuds, lettres du prénom, fleurs, plaque Happy Birthday), papillons, chiffres, fleurs en wafer paper ou roses en sucre toutes prêtes…
FLEURS COMESTIBLES: attention à n’utiliser que des fleurs compatibles avec un usage alimentaire!
BONBONS : pas besoin de vous faire une liste hein lol
Photos de Adikosh123, ShayMatok Cakes, Nufar Amzaleg, Yuvallaharon
Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Le PATRON COEUR est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo de Shani’s Sweet Art
Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;). Le PATRON BONHOMME est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo Les Caprices Gourmands d’Emilly
Le PATRON SAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;). Le PATRON LAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Tarte en version demande en mariage ;). Le PATRON BAGUE DE FIANÇAILLES est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo SweetCake_Tatiana
Number Cake en forme de Papillon ;). Le PATRON PAPILLONS est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo et Auteur de la photo: @macaronsbymila
La recette en vidéo:
Bonsoir il est trop bien votre blog?je debute on ma fait relevé un défie pour l anniversaire de ma niece on ma demandé de faire un number cake j plusieurs questions concernant?
Le chiffre seras 30 A4 (le petit chiffre) pour le chiffre 3 je vais faire pâte sablé cacao ➡combien je mets de cacao amer
Pour la ganache chocolat blanc et chocolat praliné ➡combien il me faut en quantité!!
➡pour le chiffre 0 pâtes sablé noisette garniture j ai de la purée de framboises ➡vous me conseillez quoi comme crème ? Pensais crème mascarpone ! !Et si oui comment on effectue ?
➡Cela est pour samedi soirs (cela seras tard comme elle le fait en salle )je voulais m avancer faire les pâtes cuire et ganache! le vendredi ! (La pâte je la conserve comment après cuisson ? cela possible de faire ➡samedi après midi faire le montage poché la ganache ,monter la crème mascarpone chantilly et mettre au dernier moment les décoration ? Cela va tenir jusqu’au soirs et si je dois mettre de la gelatine ou pas ? Merci infiniment de votre aide vous me sauver mon défi bonne soirée
Bonjour, pour la pâte au cacao, remplacez 20% de farine par de la poudre de cacao. Pour le chocolat, utilisez la même quantité que dans notre recette (ou divisez par deux si vous faites deux crèmes différentes). Pour la crème au mascarpone, vous trouverez la recette sur notre blog (section Recettes-Crèmes). Vous pouvez faire les biscuits à l’avance, mais nous vous conseillons de préparer la crème à la dernière minute. Bon courage ;).
Bonjour, je souhaite faire un « 25 » en format A3. La quantité de la recette est-elle suffisante ? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, non, cette quantité correspond à deux chiffres en format A4 ;).
Excusez moi, j’ai reposé la question ne voyant pas ma question apparaitre … je pensais que ça n’avait pas fonctionné.
Que me conseillez vous pour deux chiffres A3 niveau quantité dans votre recette du coup ? Doubler les quantité ?
Bonjour, il suffira de multiplier les quantités par 1,5 ;).
bonjour! est-ce possible de remplacer la crème fraîche liquide par de l’épaisse? si oui, est-ce que la quantité reste la même? merci!
Bonjour, nous vous le déconseillons, la crème risque de devenir trop compacte :(…
Bonjour! Tout d’abord merci pour cette super recette! Testée avec succès il y a quelques jour. Cependant en refroidissant certains biscuits se sont « gondolés ». Avez vous une astuce pour éviter ce petit souvi? Merci et belles fêtes de fin d’année!
Bonjour, à notre avis, votre pâte a été peut-être un peu trop fine et elle a gondolé à cause du papier cuisson 😉
Bonjour, pour monter la ganache sommes nous obliger d’utiliser un robot ou on peut le faire avec un batteur électrique ?
J’ai suivie la recette et après 20-30 min de mixage avec le batteur mon chocolat et ma crème liquide ce sont séparer
Bonjour, 20 minutes c’est énorme! Votre batteur n’est pas assez puissant à mon avis… 🙁
Bonjour,
Je n’arrive pas à lire les commentaires sur mon téléphone… j’espère que la question n’a pas déjà été posée…
Peut on faire la ganache montée avec de la creme soja ?
J’ai lu l’article sur les ganaches sans lactose mais est ce faisable pour celle montée ?
Je voudrais le faire au chocolat noir.
Merci bien et bravo pour votre site !!
Sandrine
Bonjour Sandrine, pas avec la crème de soja, mais il existe des crèmes ‘chantilly’ sans lait que vous pourrez fouetter et les utiliser pour une ganache montée ;).
Bonjour,
Je viens de faire un test pour Noel mais je trouve la crème très sucrée avec le chocolat blanc (sachant que j’ai divisé par deux le sucre du sablé). Avez-vous une astuce pour alléger ce coté sucré sans perdre la consistance de la ganache ?
merci de votre aide
Bonjour, soit utilisez du chocolat noir à la place du chocolat blanc, soit essayez la crème chantilly-mascarpone (la recette est sur notre blog) ;).
Bonjour et merci pour votre recette ! Le sapin est superbe du coup je vais le faire pour noel, je voudrai faire une ganache montée chocolat blanc et un crémeux ferrero rocher pourriez vous me dire comment faire pour le crémeux ferrero ? pensez vous que cela va bien tenir si je le fais le lundi apres midi pour le mardi midi ? merci de votre retour
Bonjour, pour le crémeux, remplacez simplement le praliné par la même quantité de Ferrero Rocher. Et oui, cela tiendra jusqu’au lendemain ;).
Bonjour je souhaite faire cette recette avec des chiffres en format A3 qui sont plus grand pouvez-vous me donner les quantités pour la ganache et pour la crème mascarpone chantilly svp
Bonjour, nous vous conseillons de multiplier les quantités par 1,5 ;).
Bonjour, merci pour vos recettes. J’ai réalisé 3 number cake cet été pour des anniversaire 1 ganache montée chocolat blanc et au lait, et 2 crème diplomate fève tonka. Tout le monde était ravi. Pour Noel je voulais faire une bûche mais en découvrant la photo du sapin de noël, j’ai vite changé d’avis. Hâte de faire ce superbe sapin.
Merci pour vos recettes et tutos
Oh ça nous fait vraiment plaisir, un grand merci à vous :)!
Bonsoir, merci pour tout planète gâteau , les patron en format A4 c’est pour comme bien de parts SVP .
Bonjour, entre 6 et 8 parts par chiffre 😉