Number Cake Chiffres & Lettres
Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Incontournable!
On aime: la recette de la pâte ainsi que de la crème peuvent varier au gré de vos envies (on vous donne des pistes :)), sans parler de la déco: fruits, chocolat, mini pâtisseries, pâte à sucre et même fleurs comestibles… il y en aura pour tous les goûts ;).
1. RECETTE DE LA CRÈME
Nous avons opté pour une ganache montée au chocolat blanc dont le goût léger et vanillé se marie à merveille avec le reste, mais vous pouvez également choisir une crème chantilly-mascarpone, une crème diplomate, un glaçage au cream cheese… Cette tarte se conserve au frigidaire, alors faites-vous plaisir :).
- 250g de chocolat blanc
- 500ml de crème fraîche liquide à 30% de MG (surtout pas de crème allégée)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier
2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Terminez avec le fouet pour que l’ensemble soit bien homogène
3. Posez un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème et placez-la au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux)
4. Versez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne (6) jusqu’à ce que la ganache double de volume et devienne épaisse et onctueuse
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10 de votre ganache montée et vous voilà prêts pour la déco 🙂
VARIANTES DE LA CRÈME:
- VANILLE: pour renforcer le goût de la vanille, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant environ 20 minutes, puis mélangez au chocolat
- CITRON VERT: ajoutez au mélange crème-chocolat le zeste d’un citron vert et quelques gouttes de son jus
- FRUITS: ajoutez au mélange (avant de le monter) de la pulpe de fruits (30g pour 100g de chocolat)
2. RECETTE DU BISCUIT
Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’). En terme du nombre de parts, cela varie selon le chiffre (6-8 parts selon nous).
- 300g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
1. Placez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et crémez avec une fourchette (possible aussi au robot bien sûr, mais nous avons préféré pétrir la pâte à la main pour éviter de la sur-travailler, ce qui la rendrait trop dure après cuisson)
2 . Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau
3. Versez dans le saladier la poudre d’amande et la farine, puis travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte fasse une boule (surtout arrêtez à ce moment)
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol). Placez la pâte étalée (avec le papier) au réfrigérateur pour environ 10 minutes (pour faciliter la découpe)
6. Imprimez le patron de votre chiffre et découpez-le au ciseau
Vous pouvez télécharger les chiffres ici /blog/ DOWNLOAD THE TEMPLATES HERE: CHIFFRES/NUMBERS (petit cadeau de Planète Gâteau) 😉 LETTRES/LETTERS
7. Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Remettez 10 minutes au frais pour pouvoir enlever l’excès de pâte facilement
8. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 15 minutes à 150° (surveillez)
Nous avons cuit les deux chiffres ‘1’ ensemble sur la même plaque, mais le ‘2’ nécessitant plus d’espace, il fallait deux cuissons successives
9. La pâte doit être rosée sur les bords mais encore claire au milieu, ne soyez pas tenté de la laisser colorer un peu plus, elle serait trop dure 😉
3. LE MONTAGE
1. Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Astuce: si malgré toutes vos précautions votre chiffre s’est cassé en deux, pas besoin d’en refaire: mettez cette partie en bas, cela ne se verra pas ;).
2. Garnissez la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10
3. Disposez délicatement le deuxième biscuit sur cette crème
4. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux). Pour les gerberas en pâte à sucre, suivez ce tutoriel
5. Décorez selon votre inspiration et préparez-vous à entendre des WAHOUUU enthousiastes 🙂
4. ÉLÉMENTS DE DÉCORATION- quelques idées pour vous mettre en appétit ;):
FRUITS: fraises, framboises, kiwi, ananas, mangue, pitaya, pomme verte, raisin, cerises au sirop (façon forêt noire)… jouez avec les fruits de saison et avec les couleurs
CHOCOLAT: morceaux de chocolat Kinder Maxi, Kinder Bueno, Ferrero Rocher, Raffaello, mini-Oréos, Maltesers, copeaux de chocolat, mini-Nutella… décidément vous ne pouvez que faire plaisir lol
MINI-PÂTISSERIES: macarons, meringues (blanches ou IMPRIMÉES), mini cookies…
DÉCORATIONS EN PÂTE À SUCRE: roses, fleurs faciles à l’emporte-pièce, moulages divers (noeuds, lettres du prénom, fleurs, plaque Happy Birthday), papillons, chiffres, fleurs en wafer paper ou roses en sucre toutes prêtes…
FLEURS COMESTIBLES: attention à n’utiliser que des fleurs compatibles avec un usage alimentaire!
BONBONS : pas besoin de vous faire une liste hein lol
Photos de Adikosh123, ShayMatok Cakes, Nufar Amzaleg, Yuvallaharon
Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Le PATRON COEUR est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo de Shani’s Sweet Art
Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;). Le PATRON BONHOMME est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo Les Caprices Gourmands d’Emilly
Le PATRON SAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;). Le PATRON LAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Tarte en version demande en mariage ;). Le PATRON BAGUE DE FIANÇAILLES est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo SweetCake_Tatiana
Number Cake en forme de Papillon ;). Le PATRON PAPILLONS est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo et Auteur de la photo: @macaronsbymila
La recette en vidéo:
bonjour je voulais vous demander où conserver le gâteau une fois l’assemblage fini car je compte le préparer samedi pâte et crème diplomate et assembler le tout dimanche matin? merci bcp
Bonjour, une fois le gâteau assemblé, il doit être conservé au réfrigérateur :).
Bonjour, peut-on faire votre recette sans lait ? Dans ces cas là, par quoi remplacer le beurre, le chocolat blanc et la crème…? Merci
Bonjour, oui: remplacez le beurre dans le biscuit par de la margarine. Pour la crème, vous pouvez utiliser de la chantilly sans lait, additionnée si vous le souhaitez de chocolat noir fondu (une fois montée) :).
Waaaouh superbe article et merci beaucoup !!
J’aimerais le faire pr l’anniVersaire de mon papa mais qui ne peux pas vraiment croquer ds le sablé… auriez-vous une recette de génoise qui si tiendrait et qui resterait regulier ?…
merci à vous
Bonjour, vous pouvez utiliser cette recette :): https://www.planete-gateau.com/blog/la-genoise-daline-costa/
bonjour,
Trop contente d’être tombée sur votre blog …
Puis-je SVP vous demander où trouver les gabarits de lettres ?
MERCI beaucoup
Kim
Bonjour Kim, regardez dans ‘Recette du biscuit’ ci dessus, étape numéro 6 ;).
Bonjour peut on le faire avec une génoise?
Merci pour votre réponse et superbe gâteau et recette ????
Bonjour, merci pour le compliment :). Avec une génoise, le gâteau n’aurait pas la même tenue, ce qui est joli sur le format ‘tarte’ est justement le biscuit dur qui tient droit sur la crème et fait que l’ensemble paraisse plus ‘aéré’ ;)…
Bonjour j’ai fais le gâteau aujourd’hui il était très bon. J’ai fais une ganache au chocolat et une chantilly mascarponne avec fraise framboise. Mes convives ont adoré le gâteau et le visuel ! A refaire encore et encore !!
Bonjour, merci beaucoup pour ce super retour :)! Pourriez-vous poster votre photo sur notre page Facebook?
Bonsoir,
Avez-vous eu des difficultés lors de la découpe? J’ai fais un essai aujourd’hui et la tout s’écrase lors de la découpe.
Merci
Bonjour, si vous avez du mal à la découper, votre pâte a du être trop épaisse :(…
Bonjour
Comment avez vous fait??? Mon mélange chocolat blanc/blog/crème fraîche est resté liquide malgré une nuit au frigo… j’ai ajouté la purée de myrtille à raison de 30g pour 100g de chocolat comme indiqué puis mélangé dans mon thermomix ça n’est jamais monté!
Je suis dégoûtée !
Quelle déception !
Bonjour Martine, il est normal que le mélange reste liquide, il s’agit ici d’une ganache montée qui doit être fouettée le lendemain en chantilly, ce qui va lui donner la bonne consistance ;).
Bonjour ou doit t’on conserver le biscuit sable quand on le fait la veille ? Merci.
Bonjour, il suffit juste de le couvrir et le garder sur votre plan de travail, pas besoin de frigidaire :).
BONJOUR comment puis je calcule le nombre de parts ? merci planète !
Bonjour, le nombre de parts dépend du chiffre (il y en a plus dans un ‘0’ que dans un ‘1’par exemple), mais en gros il y a entre 6 et 8 parts dans chaque chiffre :).
Bonjour, pourquoi faut-il fouetter l ganache apres la nuit ? Une recetre que j’ai vue avant la votre ne parlait pas de ça
Bonjour, il s’agit d’une ganache dite ‘montée’ et pas d’une ganache classique. La ganache montée contient beaucoup plus de crème et reste liquide, car on la fouette comme une chantilly (en gros, c’est plus une ‘chantilly au chocolat’ si vous préférez). C’est pour cette raison que la crème doit être très froide. Attention, cette ganache ne convient pas pour les gâteaux cake design (trop humide et pas assez stable).
Alors moi j’ai utilisé cette ganache montée mais elle est restée liquide et du coup le gâteau s’affaisse au montage. Pourtant j’ai respecté les proportions, peut être c’est dû à la chaleur
C’est possible, avez-vous utilisé une crème fraîche à 30% de matière grasse?
bonjour
je vais essayer cette recette mais pouvez vous me dire comment je peux faire tout en chocolat merci beaucoup
Bonjour, vous pouvez remplacer 30g de farine (sur les 300g) par de la poudre de cacao (type Van Houten). Quant à la crème, à la place du chocolat blanc, utilisez du chocolat au lait ou du chocolat noir :).