Le MOLLY CAKE – gâteau à la crème fouettée
Dans la famille des recettes de base les plus appréciées dans le monde du cake design, la ‘number one’ est sans doute le Molly cake. Mais qu’a donc ce gâteau de si spécial pour faire chavirer les coeurs de milliers de pâtissières? Eh bien, sa texture moelleuse, sa tenue impeccable, sa découpe facile et son goût délicieux en font une base idéale pour les gâteaux décorés de pâte à sucre et les ‘layer cakes’. Un détail non négligeable: en une seule cuisson, on peut atteindre jusqu’à 8-10 cm de hauteur. L’essayer, c’est l’adopter ;)!
Le secret du Molly cake: le beurre est remplacé par de la crème fouettée qui apporte une onctuosité et une légèreté incomparables. Le gâteau n’est pas sec et ne nécessite pas d’être imbibé.
LA RECETTE
(pour un moule de 20 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 3 oeufs
- 8g de levure chimique
- 1 cc d’arôme vanille
- Préchauffez votre four à 160° (four traditionnel)
- Chemisez votre moule ou graissez-le en le vaporisant avec le spray de démoulage
- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume
- Tamisez la farine et la levure chimique ensemble et incorporez-les par petites quantités à votre mélange
- Fouettez la crème liquide bien froide (le but est d’incorporer le maximum d’air et d’obtenir un gâteau le plus léger possible)
7. Incorporez la crème fouettée délicatement à votre préparation à l’aide d’une maryse
8. Versez la pâte dans votre moule. Nous vous conseillons d’ajouter un clou à fleurs dans le centre de votre moule pour une meilleure répartition de la chaleur et d’ajouter un torchon humide ou la ceinture de cuisson PME autour de votre moule pour que le gâteau monte bien à plat 
9. Faites cuire pendant 1h15
Hummmm ça sent bon!!!
VARIANTES DU MOLLY CAKE
Molly cake au chocolat: remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre
Molly cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel
Molly cake au citron: ajoutez dans la pâte les zestes d’un citron et quelques gouttes d’arôme citron
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| farine | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| sucre | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| crème fraîche | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| oeufs | 9 | 6 | 3 | 2 |
| levure | 2 sachets | 16 g | 8 g | 6 g |
| Temps de cuisson | 2h30 | 2h | 1h15 | 55min |
Bonjour,
Je vais essayer votre recette par contre je voudrais faire mes gâteaux la veille pour pouvoir faire le montage le lendemain matin. Comment les conserver, au frigo ?
Bonjour, oui, bien emballés dans du film alimentaire 😉
Bonjour,
J’aimerais savoir le torchon humide se met comment (autour du moule, au-dessus du gâteau)? On l’enfourne avec le moule ??? (Ça ne risque rien ?????)
Ça permet que le gâteau reste plat à la fin de la cuisson ??? C’est bien ça ???
Je vous remercie de vos précieux conseils.
Bonjour, humidifiez votre torchon, pliez-le en 4 dans le sens de la longueur, puis enroulez-le autour du moule en le maintenant avec une épingle à nourrice. N’ayez crainte, il ne brûlera pas dans le four :). Cette technique permet d’obtenir le dessus du gâteau bien plat. Vous pouvez aussi utiliser ce produit ;):https://www.planete-gateau.com/fr/blog/ustensiles-de-cuisson/blog/7908-ceinture-cuisson-pme.html?search_query=moule+pme+&results=59
Bonjour
La recette est pour gateau de 20 par 7. Pour gateau de 20 pr 10 je ne sais pas combien rajouté car je veux un gateau haut.merci
Bonjour, utilisez notre Cake Machine pour faire vos calculs avec précision :): https:/.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Bonjour. Merci pour votre site et tous ces précieux conseils. Je viens de faire le cake à la noisette. Miam.
Petite question : pour le Molly Cake, je souhaite le faire dans 4 moules de 20 cm et 2 cm de haut (gâteau arc-en-ciel).
Dois-je prendre la quantité proposée pour un gâteau de 20 cm comme proposé de dans votre tableau, ou doubler? Et le temps cuisson? Merci beaucoup
Bonjour, si chaque gâteau ne fera que 2cm de hauteur, vous n’avez pas besoin de modifier les quantités ;).
Bonjour je viens d’utiliser cake machine mais j’ai quand même un gros doute sur les résultats ^^ pour le molly cake je vous ai acheté le moule de 35/7 cm de haut et j’ai voulu calculer sauf que pour un moule de 30 cm la recette donne 9 œuf et le cake machine 27.6 unité pareil pour la levure la recette donne 2 sachets et le cake machine 6.1 je suis perdue =)
Bonjour, je pense que vous avez fait une erreur, je viens de tester et la cake machine me donne 8 oeufs :)…
Bonjour, je souhaite réaliser un gâteau enfin deux je pense que ca sera plus raisonnable ^^ pour 120 personnes =) , j’ai plusieurs questions , que choisir entre molly cake et génoise ? c’est seulement une histoire de goût ? et pour le garnir je n’aime pas la crème au beurre je voulais utiliser soit le crème cheese soit crème chantilly mais j’ai vu que vous déconseillez les deux pour garnir !!! vraiment aucune alternative car je trouve cela écœurant … a votre avis combien de temps a l’avance puis je monter le gâteau ?! Cordialement Jade
Bonjour Jade, au niveau des recettes c’est une question de goût. Nous vous conseillons de tester les deux et voir la tenue des gâteaux, leur goût, texture etc… avant de faire votre choix.Pour le fourrage, vous pouvez utiliser une bonne ganache au chocolat (noir, lait, blanc, caramel…) ou un curd. Vous pouvez préparer le gâteau la veille sans aucun problème. Bonne journée :).
Merci beaucoup pour votre réponse super rapide =)
Bonjour je voudrais réaliser un Molly cake mon moule fait 23cm de diamètre et 10cm de hauteur donc j’ai utiliser la cake machine donc pour la farine, sucre, crème liquide sa me donne 472.3 gramme et pour la levure chimique 15.1 gramme mais pour les œuf sa me donne 5.7 unités donc je doit en mettre combien ?
Bonjour Sandy, nous vous conseillons d’utiliser 6 oeufs ;).
Bonsoir
Je me lance dans le cake design j’ai utilisée le cake machine mais pouvez-vous m’indiquer le temps de cuisson
Merci d’avance pour votre retour
Bonjour,
À chaque fois que le diamètre du gâteau augmente de 5cm, ajoutez environ 15 minutes de cuisson ;).
Bonjour ! Avez vous une recette sans gluten , avec du mix patisserie par exemple et quelles quantités ? Merci
Bonjour, nous vendons ce produit sur notre site: https://www.planete-gateau.com/preparations-melanges-mix-gateau-ingredients/blog/7592-preparation-sponge-cake-sans-gluten-500g.html
Autrement vous pouvez remplacer la farine de notre recette par 100g de farine de riz, 100g de farine de maïs et 50g de Maïzena ;).
Bonjour j’aimerais savoir pour un moule de 10cm de haut diamètre de 15 et de 20 les quantités serons de combien svp
Bonjour, voici un nouvel outil qui vous facilitera la vie et calculera toutes vos recettes pour vous automatiquement :): https:/.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Bonjour, peut on utiliser de la farine complete?
Merci
Bonjour, nous vous le déconseillons, le gâteau serait beaucoup plus dense et lourd.
Super merci pour vôtre recette top.
Bonjour
Testé est approuvé ?
Merci pour cette recette ?
Cordialement
Yesss, merci à vous pour votre retour, Aïcha ;)!
Super!