Quelle génoise choisir pour votre gâteau ?
Toutes les bases ne se valent pas. Pour un gâteau qui sera garni puis recouvert de pâte à sucre, il faut une pâte à la fois moelleuse et assez dense pour supporter le poids des étages.
- Le Molly cake est la référence du cake design : dense, moelleux et facile à découper.
- La génoise d'Aline Costa et le sponge cake sont plus légers, parfaits pour un layer cake garni de crème.
- Le chiffon cake offre une texture aérienne et reste moelleux plusieurs jours.
- Le madeira cake est conçu pour les gâteaux sculptés.
Côté gourmandise, le gâteau au chocolat intense se déguste aussi bien nature qu'en base de gâteau d'anniversaire. Une fois votre génoise cuite, passez aux crèmes et ganaches pour la garnir, puis aux gâteaux décorés pour la sublimer.
