Modeler la pâte à sucre

Incontournable du cake design, la pâte à sucre vous permettra de réaliser toutes sortes de modelages comestibles qui viendront sublimer votre gâteau. Mais pour y parvenir, vous devrez d’abord modeler la pâte à sucre. Et c’est un travail de précision ! Heureusement, il existe des techniques pour vous faciliter la tâche.

Dans ce guide de la pâte à sucre spécial modelage, nous vous donnons toutes les informations qui vous permettront de faire des décors en pâte à sucre dans les meilleures conditions et avec le matériel adapté.

Quelle pâte à sucre choisir pour ses modelages ?

Pour réussir votre modelage, vous aurez avant tout besoin d'une pâte à sucre adaptée. Pour la réalisation de modelages en pâte à sucre, vous aurez spécifiquement besoin de pâte à sucre de modelage. Elle est très malléable, ce qui permet de rectifier facilement les détails de son modelage. Elle a aussi l’avantage de durcir plus vite que la pâte à sucre de couverture. Ainsi, vos décorations en pâte à sucre tiendront bien mieux !

Pour le modelage de décors fins et précis comme les fleurs, il sera préférable d’utiliser de la gumpaste, aussi appelée pâte à fleurs. Elle peut s’étaler très finement, vous permettant ainsi de réaliser des pétales très réalistes.

Vous pouvez conserver votre figurine en pâte à sucre ou décoration en pâte à sucre un ou deux jours, dans une boîte, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Nous vous déconseillons de mettre vos réalisations en pâte à sucre au frigo, car l’humidité va les faire fondre. Vous pourrez ensuite les disposer sur votre gâteau le jour J.

La meilleure solution reste de réaliser vos modelages en pâte à sucre au dernier moment pour éviter toute altération.

Quel matériel pour modeler la pâte à sucre ?

Pour modeler de la pâte à sucre, vous aurez besoin de matériel adéquat. Munissez vous d’un tapis de travail pour modeler votre pâte sans qu’elle ne colle à votre plan de travail. Vous aurez également besoin d’un couteau pour pâte à sucre afin de couper la pâte avec précision. Ajoutez à cela des outils de modelage pour parfaire les finitions de vos modelages en pâte à sucre. Pour éviter que votre pâte ne colle à votre surface de travail ou à vos outils, vous aurez besoin de les saupoudrer régulièrement de sucre glace. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un saupoudreur à sucre glace. Pour les grosses réalisations, vous aurez très certainement besoin de cure-dents pour faire tenir les différents éléments.

Ceci est le matériel de base mais vous aurez sûrement besoin d’autres accessoires, en fonction des décors en pâte à sucre que vous souhaitez réaliser !

Par exemple, la réalisation d’une figurine avec de la pâte à sucre peut être complexe car elle nécessite que les deux yeux aient la même forme. Heureusement, il existe des outils de modelage yeux en pâte à sucre. Ils vous permettront de modeler des yeux rapidement et facilement ! Même chose pour la bouche, avec les outils de modelage bouche et lèvres. La réalisation de figurines en pâte à sucre n’aura jamais été aussi simple !

Pour ajouter des détails à vos créations, vous pouvez peindre la pâte à sucre. Pour ce faire, vous aurez besoin de colorant gel et de pinceaux fins. Cela vous permettra par exemple de roser des joues, d’ajouter des détails à des yeux ou même d’écrire des petits messages.

Quelques exemples de créations en pâte à sucre

Grâce à la pâte à sucre, créez des univers uniques pour toutes les occasions.

Pour un anniversaire d’enfant, vous pouvez par exemple faire un gâteau avec une licorne en pâte à sucre, des dragons, des pirates. Vous pouvez même reproduire leur héros préféré ! Pour un mariage, réalisez de jolies fleurs et des figurines de mariés. Enfin, pour un baptême, vous pouvez ajouter toute une panoplie d’accessoires de bébé en pâte à sucre : biberon, berceau, hochet, etc.

Pour débuter dans le modelage en pâte à sucre, le premier exercice consiste à réaliser une rose en pâte à sucre. La manière la plus simple de faire une rose, c’est de former 7 petites boules de pâte à sucre puis de les aplatir une par une sur votre plan de travail afin d’obtenir 7 disques de maximum 0,5 cm d’épaisseur. Enroulez un premier disque sur lui même pour former le centre de la rose. Ajoutez ensuite les autres disques de pâte à sucre autour, en repliant les bords pour ouvrir la fleur.

D’autres décors tout simples peuvent être réalisés en pâte à sucre, comme des feuilles, des nœuds, ou d’autres types de fleurs. Une fois que vous êtes familiarisé avec le modelage de la pâte à sucre, vous pourrez passer à des réalisations un peu plus complexes comme des animaux : chat, poisson, chien, poussin, éléphant en pâte à sucre… Laissez parler votre imagination !