Comment faire ramollir la pâte à sucre ?

Pour vous lancer dans la création d'un gâteau en Cake Design, il faudra absolument faire ramollir la pâte à sucre. Alors quelles sont les techniques les plus utilisées ? Comment lui éviter de sécher ? Et pourquoi doit-on absolument la faire ramollir ? Voici un article complet pour répondre à toutes vos questions !

Comment éviter à la pâte sucre de sécher ?

La pâte à sucre est un mélange de glucose, de blancs d'œufs et de sucre glace. Même si elle est emballée dans son paquet, elle reste donc sensible à l'humidité et à l'air ambiant qui risque irrémédiablement de l'assécher ou de la détériorer. Voilà pourquoi, et pour éviter qu'elle ne soit trop dure, il faudra impérativement la conserver dans de bonnes conditions. Dans son paquet, privilégiez un endroit sec et fermé pour qu'elle puisse conserver toute son élasticité et ses qualités gustatives.

En revanche, si le paquet est ouvert, alors il faudra l'emballer dans un film alimentaire avant de la mettre dans une boîte hermétique. Surtout, n'envisagez pas de la congeler, car elle a tout simplement horreur de l'humidité. En plus, c'est un mode de conservation qui risque irrémédiablement de l'abîmer et de lui faire perdre sa consistance. Mais si malgré tout, vous avez besoin de faire ramollir la pâte à sucre avant utilisation, voici quelques conseils !

Comment faire ramollir une pâte à sucre ?

Pour faire ramollir une pâte à sucre avant utilisation, vous aurez le choix entre plusieurs possibilités.

La technique de l'huile de coude

La première technique qui consiste à ramollir une pâte à sucre, c'est d'utiliser de l'huile de coude ! Sur un tapis antiadhésif, déposez votre pâte à sucre avant de la travailler manuellement en la malaxant. C'est ce qui va réveiller sa consistance pour la rendre beaucoup plus souple et plus légère. En la malaxant énergiquement, vous finirez donc par arriver au résultat voulu et vous pourrez ensuite lui faire prendre la forme désirée grâce à votre rouleau à pâtisserie.

La technique de la graisse végétale

Si malgré tous vos efforts, vous n'arrivez pas à faire ramollir votre pâte à sucre, alors n'hésitez pas à ajouter un peu de graisse végétale ou de la glycérine. L'autre matière très connue, c'est le crisco qu'il faudra manier par petites touches, car il a tendance à être assez gras. En le malaxant énergiquement, votre pâte devrait retrouver la consistance désirée. Le tout, c'est de bien savoir doser pour éviter d'obtenir une pâte trop molle et qui, au contraire, n'adhérerait pas sur votre gâteau.

La technique du micro-ondes

Enfin, la dernière technique utilisée pour ramollir votre pâte à sucre, c'est la technique du micro-ondes. Ici, il faudra poser votre pâte à sucre dans un bol avec quelques gouttes d'eau. Comme elle ne supporte pas l'humidité, le micro-ondes va créer de la condensation qui va immédiatement assouplir la matière. Là encore, c'est une technique qu'il faudra employer avec parcimonie, car vous risquez de dégrader votre pâte à sucre. Toutefois, et en dernier recours, ça fonctionne !

Pourquoi faire ramollir de la pâte à sucre ?

Si vous avez décidé de vous lancer dans une création en Cake Design, alors le travail de la pâte à sucre est indispensable ! Et lorsqu'elle est livrée, elle est généralement en boule dans un paquet plastifié. La seule petite exception, ce sont les pâtes à sucre en rouleau, souvent très appréciées par les débutants. Mais si vous voulez vous lancer dans une création originale, il n'y a pas de secret, vous devrez faire ramollir la pâte à sucre !

D'ailleurs, c'est surtout vrai pour la pâte fleurs ou la Gumpaste. Comme ce sont des pâtes qui vous permettent la réalisation de pétales de fleurs extrêmement fines, il faudra impérativement travailler la texture pour obtenir l'épaisseur voulue. Là encore, vous disposerez de toutes les techniques précédemment citées pour vous aider dans cette étape.

Enfin et pour recouvrir un gâteau avec un rendu finale ultra-lisse, vous aurez également besoin de faire ramollir votre pâte à sucre. Là encore, le malaxage est obligatoire ainsi que le passage du rouleau à pâtisserie. C'est ce qui donnera à votre couverture un aspect aussi lisse qu'impeccable sur lequel vous pourrez ensuite venir déposer vos décorations pour terminer votre création !

Quels problèmes fréquents avec la pâte à sucre ?

Même si elle reste simple à utiliser, vous rencontrerez parfois des petits soucis avec votre pâte à sucre ! Outre l'obligation de la faire ramollir, elle pourra également se fissurer, craquer, transpirer ou tout simplement coller. Alors comment faire dans ces circonstances ? Voici qui devrait vous aider !

Une pâte à sucre qui se fissure

Une pâte à sucre qui se fissure ou qui craque, c'est la conséquence d'un mauvais travail de préparation ! Elle a donc été trop malaxée, ou pas assez. Par ailleurs, si elle est trop fine, elle risque de se fissurer alors qu'à l'inverse, si elle est trop lourde, elle aura tendance à se déchirer. Il faut donc trouver le juste-milieu et surtout ne pas hésiter à la travailler avec de la graisse végétale pour un maximum de souplesse. Et si malgré tout, vous observez de petites craquelures, alors vous pourrez les camoufler en appliquant simplement un peu de crisco pour réparer la bavure.

Une pâte à sucre qui transpire

Si votre pâte à sucre transpire, c'est la conséquence d'un choc thermique ! Ici, il faudra donc éviter de conserver votre gâteau recouvert au réfrigérateur. Au contraire, lorsque vous le sortez du frigo, attendez 2 heures avant de le couvrir pour qu'il ait le temps de s'adapter à la température ambiante.

Une pâte à sucre qui colle

Enfin, il n'est pas rare d'avoir affaire à une pâte à sucre trop molle ! Dans ces cas-là, elle aura tendance à coller et à perdre en qualité. C'est notamment le cas si vous ajoutez un peu trop de matière grasse pour tenter de ramollir votre pâte à sucre. Mais il se peut que ce soit aussi la faute du colorant. Dans ces cas-là, colorez votre pâte au moins 24 heures avant de l'utiliser pour qu'elle puisse conserver un maximum de souplesse et d'élasticité.