Comment recouvrir un gâteau en pâte à sucre ?

Recouvrir un gâteau en pâte à sucre fait partie des techniques de base que tout cake designer se doit de maîtriser, qu’il soit débutant ou expert !

Que ce soit pour la réalisation d’un gâteau d’anniversaire, de mariage, de baptême ou de fête, le gâteau en pâte à sucre est idéal puisqu’il permet de créer des décors spécifiques à chaque occasion.

Dans cet article, découvrez tous nos conseils pour recouvrir vos gâteaux de pâte à sucre, étape par étape.

Choisir la bonne pâte à sucre

Pour recouvrir un gâteau en pâte à sucre, vous aurez spécifiquement besoin de pâte à sucre de couverture. C’est une pâte qui durcit moins vite que la pâte à sucre utilisée en modelage, et qui facilite donc la découpe du gâteau. Vous pouvez acheter de la pâte à sucre de couverture sur internet, ainsi qu’en magasin spécialisé.

Comme n’importe quel ingrédient, la pâte à sucre se périme. Cependant, la durée de conservation est relativement longue, même après ouverture. Une fois le sachet entamé, vous pouvez l’emballer dans du film alimentaire et le mettre dans une boîte hermétique. Conservez la pâte à température ambiante, dans un endroit sec.

Choisir un gâteau adapté à une couverture en pâte à sucre

Tous les types de gâteaux ne sont pas adaptés à une couverture en pâte à sucre ! Privilégiez les gâteaux peu humides et qui ne s'écrouleront pas sous le poids de la pâte à sucre, comme par exemple une génoise, un molly cake, un sponge cake, ou même un gâteau au yaourt. A l’inverse, évitez les gâteaux à base de crème pâtissière ou de mousse.

Pour que votre gâteau soit moins sec et plus savoureux, vous pouvez rajouter un fourrage à base de fruits, de nutella, de confiture, de ganache ou encore de crème au beurre. Coupez votre gâteau en tranches, ajoutez le fourrage sur chaque tranche puis empilez-les.

 Pour que la pâte à sucre adhère bien au gâteau, vous devrez recouvrir toute la surface extérieure du gâteau de glaçage : avec de la ganache ou de la crème au beurre par exemple. Lissez bien à l’aide d’un lisseur à ganache. 

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre

Utiliser les bons outils

Pour recouvrir le gâteau de manière bien nette et propre, vous aurez besoin de matériel adapté. Il vous faudra :

-       un rouleau anti-adhérent

-       un tapis anti-adhérent ou un plan de travail saupoudré de sucre glace

-       un couteau à pâte à sucre

-       un lisseur à pâte à sucre

-       un plateau tournant

Choisir la bonne quantité de pâte

Pour recouvrir votre gâteau de pâte à sucre en une seule fois, et ainsi obtenir un résultat bien net, vous devrez utiliser la quantité de pâte à sucre nécessaire. Cette quantité peut varier en fonction de la forme et de la taille du gâteau, mais aussi en fonction de l’épaisseur de pâte à sucre prévue.

Etaler la pâte à sucre

Avant d’étaler la pâte à sucre, vous devrez d’abord la rendre plus malléable. Pour faire ramollir la pâte à sucre, malaxez-la dans vos mains puis formez une boule.

Etalez-la ensuite sur votre plan de travail à l’aide du rouleau à pâtisserie, en suivant la forme du gâteau. Pour connaître le bon diamètre à étaler, calculez simplement : diamètre du gâteau + 2 x hauteur du gâteau.

Soyez prudents, car si vous étalez trop finement, il se peut que votre pâte à sucre se déchire. Par conséquent, nous vous conseillons une épaisseur de 5mm au minimum.

Recouvrir le gâteau

Placez votre gâteau sur son socle, et sur le plateau tournant. Il vous sera utile au moment du lissage.

Quand votre pâte à sucre est bien étalée, enroulez-la autour de votre rouleau puis déposez-la délicatement sur le gâteau, en centrant bien. Faites adhérer la pâte au gâteau à l’aide de vos mains en évitant les plis et en découpant l’excédent de pâte au fur et à mesure. Utilisez le lisseur à pâte à sucre pour parfaire le lissage. Lissez ensuite les angles pour qu’ils soient bien droits.

 Vous pouvez utiliser la pâte à sucre restante pour vos prochains gâteaux, à condition qu’elle n’ait pas été en contact avec le glaçage.

Conservez votre gâteau en pâte à sucre à température ambiante. Évitez le réfrigérateur car la pâte à sucre risquerait de fondre ! Si vous préparez votre gâteau à l’avance, recouvrez-le de pâte à sucre au dernier moment. 

Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation d’un gâteau à étages en pâte à sucre, soyez très vigilants. Dans un premier temps, utilisez des dowels à gâteau pour solidifier la structure de votre gâteau. Ensuite, veillez à ce que votre gâteau soit parfaitement plat. Si la base du gâteau n’est pas plate, votre gâteau risque de finir penché et de s’écrouler ! Utilisez un niveau à pâtisserie pour vous faciliter la tâche, et recouvrez vos étages un par un.

Une fois votre gâteau recouvert de pâte à sucre, vous n’aurez plus qu’à le décorer ! Utilisez de la pâte à sucre de modelage pour créer toutes sortes de décors comestibles : animaux, figurines, objets, fleurs… A vous de jouer !