Comment utiliser la pâte à sucre ?

Gâteau d’anniversaire, de fête, de mariage, de baptême… Vous pouvez créer des gâteaux uniques grâce à la pâte à sucre. C’est un indispensable du cake design, qui peut vous permettre de réaliser des gâteaux extraordinaires, à condition de bien l’utiliser !

Découvrez les différentes façons d’utiliser la pâte à sucre et nos conseils pour réussir vos créations.

Pâte à sucre maison ou prête à l’emploi : laquelle choisir ?

Il existe de nombreuses recettes de pâte à sucre. La plus simple consiste à mélanger du sucre, du blanc d’oeuf et du sirop de glucose. Toutefois, elle peut être difficile à modeler et se conserve moins longtemps que la pâte à sucre prête à l’emploi.

Vous pouvez acheter de la pâte à sucre toute faite sur internet ou dans un magasin spécialisé. De nombreuses marques sont spécialistes de la pâte à sucre et proposent des variantes intéressantes, comme celles vegan ou sans gluten.

Même si elle est majoritairement constituée de sucre, la pâte à sucre se périme : avant ouverture, fiez-vous à la date de péremption indiquée sur le sachet. Une fois le sachet ouvert, vous pouvez conserver la pâte dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. La pâte à sucre craint l’humidité. Vous devez donc à tout prix éviter de la placer au réfrigérateur : elle risquerait de fondre !

Recouvrir un gâteau en pâte à sucre

Un gâteau recouvert de pâte à sucre offre un aspect propre et lisse. C’est une technique qui nécessite à la fois un bon entraînement et du bon matériel ! Pour recouvrir un gâteau en pâte à sucre, munissez-vous d’un tapis anti-adhérent, d’un couteau spécial pâte à sucre, et d’un rouleau en silicone.

Soyez vigilants quant au choix du gâteau à recouvrir. Les gâteaux les plus adaptés sont bien sûr la génoise, le sponge cake et le molly cake.

La pâte doit bien adhérer à votre gâteau. Pour ce faire, il faudra tartiner votre gâteau avec un glaçage qui ne soit pas trop humide, comme de la ganache ou de la crème au beurre.

Pour déterminer la bonne quantité de pâte à sucre pour couvrir votre gâteau. vous pouvez vous référer aux tableaux de conversion pâte à sucre. Ils présentent les quantités définies en fonction de la taille et de la forme du gâteau.

Bien sûr, vous pouvez créer des gâteaux aux formes originales, comme un gâteau en forme de sac par exemple. Dans ces cas-là, vous devrez peut-être prévoir plus de quantité que nécessaire pour être sûr que cela sera suffisant pour couvrir toute la surface du gâteau.

Pour un gâteau à étages, il faudra prévoir la quantité de pâte à sucre séparément pour chaque étage, et les assembler une fois recouverts.

Une fois la quantité déterminée, vous devrez faire ramollir la pâte à sucre dans vos mains, pour qu’elle soit plus malléable. Vous pourrez ensuite l’étaler sur votre plan de travail à l’aide du rouleau.

Pour éviter que votre pâte à sucre ne se déchire, veillez à ce qu’elle garde une épaisseur de 5mm au minimum.

Réaliser des modelages en pâte à sucre

Une autre façon de décorer un gâteau avec de la pâte à sucre : le modelage ! Il existe mille et une façons de modeler la pâte à sucre. Vous devrez utiliser de la pâte à sucre de modelage, qui est plus malléable et qui sèche mieux que la pâte à sucre de couverture.

Pour la réalisation de fleurs, il vaudra mieux se tourner vers la gumpaste ou la pâte à fleurs, qui permet de réaliser des pétales et des feuilles plus vrais que nature. Le résultat est beaucoup plus fin et précis que des fleurs en pâte à sucre de modelage.

Avec la pâte à sucre de modelage, vous pouvez réaliser toutes sortes de décorations pour vos gâteaux : des animaux, des personnages, des éléments de la nature, des objets… laissez parler votre imagination ! Vous pouvez même recréer les héros préférés des enfants avec de la pâte à sucre comme Mickey, Super Mario, Hello Kitty, les Minions...

Utilisez des pâtes à sucre de couleurs différentes pour créer du relief dans vos modelages. Vous pouvez même les mélanger pour créer des coloris uniques pour vos gâteaux.

Pour les modelages en pâte à sucre, vous aurez besoin de différents outils de modelages. Ces outils vous permettront de travailler les détails de vos décors. Pour ceux qui débutent, les moules et emporte-pièces s'avèrent très pratiques. Il en existe de toutes les formes. Pour la réalisation de figurines en pâte à sucre, certaines marques de cakes design proposent des moules en forme d’yeux et de bouche. Cela facilite grandement le travail, car les yeux et la bouche sont des éléments plutôt complexes à modeler.

Maintenant que vous connaissez les différentes façons d’utiliser la pâte à sucre, vous êtes prêts à mettre la main à la pâte (à sucre) !