Pourquoi ma pâte à sucre se déchire ?

Ce qui fait la beauté de la pâte à sucre, c'est sa texture couvrante qui donne un aspect lisse et impeccable à votre gâteau ! Sauf que parfois, elle craque et se déchire ! La faute à un défaut de préparation, à sa texture, au colorant… En bref, voici toutes les raisons qui peuvent expliquer ce phénomène et comment le réparer !

Pourquoi ma pâte à sucre se déchire ?

Une pâte à sucre qui se déchire, c'est la conséquence d'un phénomène ou la combinaison de plusieurs facteurs. En bref, voici donc ce qui favorise ce genre de petits désagréments !

L'air ambiant

Peut-être ne le savez-vous pas, mais la pâte à sucre est particulièrement sensible à l'air ambiant ! Voilà pourquoi, et pour la conserver, il faudra généralement opter pour une boîte hermétique afin de lui éviter la sécheresse ou l'humidité. Et si malheureusement, vous n'avez pas suivi cette consigne, c'est ce qui peut expliquer que votre pâte à sucre se déchire durant son utilisation.

La qualité de la pâte

Pour vous lancer dans un gâteau créatif, ne lésinez pas sur la qualité de la pâte à sucre ! En effet, en fonction de sa teneur en gomme, elle sera plus ou moins élastique. Du coup, une pâte à sucre de bonne qualité acceptera plus facilement la torsion contrairement à une pâte à sucre bas de gamme. Pour cela, n'hésitez pas à vous diriger vers certaines boutiques en ligne qui vous proposent des pâtes de qualité supérieure et à des prix accessibles. Et si jamais vous débutez, optez pour la pâte à sucre en rouleau qui ne vous décevra pas !

Le colorant

Tout comme la qualité de la pâte à sucre, la qualité du colorant joue un rôle primordial dans la préparation. Tout simplement parce que si vous décidez de colorer une pâte à sucre blanche, vous l'exposerez plus longuement à l'air ambiant. Et si vous optez pour un produit bas de gamme, alors il ne faudra pas vous étonner si votre pâte à sucre se déchire ! Là encore, n'hésitez pas à vous tourner vers des boutiques spécialisées pour faire vos achats. En plus, essayez toujours de faire votre coloration 24 heures avant pour que votre pâte puisse avoir le temps de reprendre sa consistance.

La phase de préparation

Durant la phase de préparation, vous devrez ramollir votre pâte à sucre pour lui donner de la souplesse et de l'élasticité. Et généralement, on procède sur un tapis antiadhésif recouvert de sucre glace ou de maïzena. Toutefois, sachez que ce sont 2 ingrédients qui ont tendance à assécher la pâte. Voilà pourquoi, il faudra les utiliser avec parcimonie pour éviter l'accident !

La phase de couverture

L'autre phase critique qui peut expliquer que votre pâte à sucre se déchire, c'est la couverture. Lorsque vous l'appliquez sur votre gâteau, faites-le doucement et surtout, ne tirez pas trop ! C'est surtout vrai si vous avez travaillé votre pâte pour qu'elle soit extrêmement fine !

La nature du gâteau

La nature du gâteau peut également expliquer le fait que votre pâte à sucre se déchire. En effet, s'il n'est pas recouvert d'une bonne crème au beurre ou d'une ganache, il y a fort à parier que les fissures vont apparaître ! Encore une fois, choisissez une crème de qualité, car c'est d'elle dont dépend le rendu final.

L'épaisseur de la pâte

Ni trop épaisse, ni trop fine ! Lorsqu'il s'agit de travailler la pâte à sucre, il faut savoir trouver le juste-milieu. D'ailleurs, c'est pour cette raison que les débutants se tourneront de préférence vers de la pâte à sucre en rouleau.

Comment rattraper le coup ?

Si votre pâte à sucre se déchire, vous aurez forcément envie de rattraper le coup ! Et ici, le défaut de tous les débutants, c'est de mettre de l'eau ! Or, il faut savoir que votre pâte ne supporte absolument pas l'humidité et qu'elle risque au contraire de perdre toute sa consistance. Alors comment faire pour réparer la bavure ? Voici quelques conseils !

Optez pour de la graisse végétale

Si votre pâte à sucre se déchire à seulement quelques endroits, vous pourrez tenter la graisse végétale. Délicatement et du bout des doigts, il vous suffit d'enduire la matière pour essayer de la reboucher. Surtout, ne tartinez pas ! Cela risquerait au contraire de la rendre trop molle et de la faire s'affaisser.

Misez sur un glaçage royal

Un glaçage royal, c'est l'autre technique qui consiste à recouvrir des déchirures. À la manière d'un enduit de rebouchage, il vous suffit de recouvrir les fissures sur certains endroits. Le seul petit inconvénient, c'est qu'il faut qu'il soit de la même couleur que la pâte. Ici, c'est donc une technique qui fonctionnera à merveille pour le blanc, mais pas forcément pour les couleurs !

Camouflez les déchirures

Une pâte à sucre qui se déchire ruine immédiatement le moral ! Pourtant, et en fonction de votre gâteau créatif, vous pouvez facilement dissimuler les petites craquelures avec des éléments de décoration. Des fleurs, des personnages, des animaux… S'il vous reste de la pâte, essayez de vous faire plaisir et de donner un nouveau souffle à votre cake design !