Quelle crème pour quel gâteau ?
La bonne crème dépend de ce que vous voulez en faire. Pour masquer un gâteau avant la pâte à sucre, il faut une crème qui fige et tient au frais. Pour garnir un layer cake, on cherche du goût et de la tenue. Pour pocher des cupcakes, une crème lisse qui garde sa forme.
- La ganache montée, légère et facile à pocher.
- Les différentes ganaches au chocolat et leurs ratios, avec notre tableau des quantités de ganache.
- La crème au beurre SMBC, onctueuse et peu sucrée.
- Le curd à la framboise sans œufs, pour un insert fruité.
Plusieurs de ces recettes sont naturellement sans gluten. Une fois votre crème prête, découvrez comment garnir et couvrir vos gâteaux.
