PREGUNTAS MÁS FRECUENTES (FAQS) Y CONSEJOS

¿CÓMO UTILIZAR UN DISCO DESATADO?

Un disco sin levadura no altera el sabor de su pastel. El disco descansa sobre la torta terminada, humedézcala muy ligeramente para que encaje bien en la torta. No se cocina solo. Es muy fácil de cortar. Lo ofrecemos preimpreso con sus personajes favoritos.

¿CÓMO ALMACENAR LA PASTA DE AZÚCAR?

Cuando el envase no está abierto: La pasta de azúcar comprada lista, cuando no está desempacada, tiene una vida útil de varios meses, siempre y cuando no esté abierta y almacenada en un lugar oscuro (véase la fecha de caducidad "Best Before End" en el envase). Cuando el paquete ya está abierto: Cuando su paquete de pasta de azúcar está abierto, el resto de la pasta de azúcar se puede almacenar hasta 2 meses. Envuelva herméticamente su masa de azúcar en una película de celofán de grado alimenticio y luego colóquela en una caja herméticamente sellada. Almacene lejos de la luz, pero no refrigere ni congele (la pasta de azúcar no tolera la humedad). Tenga en cuenta los siguientes consejos para asegurarse de que su pasta de azúcar sea suave y agradable para trabajar con ella cuando quiera usarla:

► La pasta de azúcar se seca rápidamente. Manténgalo envuelto en una película transparente, una bolsa o una caja de plástico cuando no esté en uso.

► Siéntase libre de amasar y amasar su masa de azúcar para que sea muy suave y flexible antes de untarla o trabajarla.

► Para evitar que la pasta de azúcar se pegue a la superficie de trabajo, espolvoréela con una mezcla de mitad almidón de maíz y mitad azúcar glasé. También puede untar la superficie de trabajo con mantequilla.

► Después de decorar, guarde con cuidado la pasta de azúcar sobrante: forme las bolas, envuélvalas en una película adhesiva y colóquelas en una caja hermética.

¿CÓMO HACER UN BIZCOCHO?

El bizcocho esponjoso es un clásico que sirve como base para muchos postres deliciosos, así es como se hace ligero e inflado.

Necesitará:
1 MOLDE
4 huevos
125 g de harina
125 g de harina 125 g de azúcar 125 g de mantequilla derretida

- unte el molde con mantequilla con un pincel en el fondo y las paredes, luego ponga un poco de harina y distribúyalo uniformemente por toda la superficie, para que el bizcocho salga sin pegarse
- rompa los huevos en un WALKER y añada el azúcar
- ponga el cuenco en un baño de agua caliente y bata continuamente hasta que la mezcla tenga la cinta de la cara de la mezcla. Tenga cuidado de no superar los 50°C, de lo contrario los huevos se cocerán
- tamice la harina e incorpórela suavemente por la mitad levantando bien la mezcla con una espátula
- vierta en la sartén y hornee en el horno a 190° durante 30 minutos
- desmolde en cuanto salga y déjela enfriar en una rejilla

Luego puedes usar tu bizcocho con crema o rellenarlo con crema, ganache, mermelada, chocolate, crema de mantequilla, fruta o cualquier otra cosa que te guste.

CÓMO USAR EL ENCAJE?

SILIKOMART: TRICOT MIX
Verter el polvo en un procesador de alimentos 100 g de mezcla de géneros de punto con 80/100 g de agua tibia y mezclar durante unos 2 minutos a velocidad media, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Con una espátula, nivele la mezcla en la banda de silicona.
Poner la alfombra en el horno durante 10 / 15 minutos a 80°c.
Desmoldar el encaje en azúcar suavemente con una espátula. Disponible en rosa, rojo, verde, amarillo y blanco

MODECOR : POLVO DE ENCAJE DULCE
Vierta el polvo en la licuadora o procesador de alimentos y añada la proporción de agua: para 100 g de polvo, 50 g de agua a temperatura ambiente.
Trabajar durante al menos 3 minutos a máxima velocidad hasta que la mezcla esté cremosa. Verter y distribuir el encaje dulce para rellenar los agujeros con un cuerno.
Dejar secar (4/6 horas) y retirar el producto con cuidado.

¿CÓMO ELEGIR EL COLORANTE ADECUADO?

Existen colorantes HYDROSOLUBLES en forma líquida, en polvo y en pasta. Son solubles en agua. Se utilizan para colorear productos de azúcar y mazapán, cremas, tortas y para colorear la base de los macarrones.

POLVO: En general, se necesitan 0,5 g de colorante para 1 kg de preparación. El tinte debe ser colocado directamente en una pasta líquida.

LÍQUIDO: apto para la pastelería al horno (varios pasteles, merengues, macarrones...)

PATÉS: hecho para masa de azúcar.

Existen LIPOSOLUBLES colorantes alimentarios en forma líquida y en polvo.

POLVO: para colorear chocolate, mantequilla, margarina y mazapán. También puede utilizarlo para sus preparaciones de cocina. Agregue el tinte directamente a su preparación.

LÍQUIDO: se mezcla muy fácilmente y directamente en manteca de cacao, margarina, chocolate blanco....

Existen los tintes de decoración y acabado:

MANTECA CACAO COLOREADA: se utiliza para la coloración directa con pincel, o pulverizada con pistola o con un aerógrafo especial para chocolate. Simplemente coloque el objeto en el congelador antes de rociar.

FOOD COLOURS POUDRE NACREES: se obtiene un efecto brillante sobre el chocolate, el mazapán y la pasta de azúcar, que se puede pulverizar directamente, diluyéndolo directamente en un poco de alcohol transparente como el vodka y la ginebra, obtendrá una pintura perlada que se seca rápidamente y que se puede aplicar con un pincel. También se utiliza en un aerógrafo diluyendo 2g de polvo en 10g de alcohol. Es muy buena para decorar mazapanes, chocolates y masas de azúcar.

COLORES LÍQUIDOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE AIRE: son bastante fluidos. Son perfectos para decorar rosas de mazapán, la superficie de nata montada y piezas de pastillaje o helado real.

EFECTO ALIMENTARIO SPRAY: puede sustituir al aerógrafo, es ideal para la coloración superficial de chocolate, productos a base de azúcar, mazapán y bollería horneada como tartas, macarrones......
No se puede incorporar a las preparaciones, es sólo un tinte de superficie.

¿CUÁNTAS ACCIONES PUEDO OBTENER CON MI MOLDE?

Para un molde redondo de 7 cm de altura, se obtiene el siguiente número de piezas:
- Ø 15 CM = 10 PIEZAS
- Ø 20 CM = 28 PIEZAS
- Ø 25 CM = 42 PIEZAS
- Ø 30 CM = 56 PIEZAS
- Ø 35 CM = 82 PIEZAS
- Ø 40 CM = 100 PIEZAS

Para un molde cuadrado de 7 cm de altura, se obtiene el siguiente número de piezas:
- Ø 15 CM = 18 PIEZAS
- Ø 20 CM = 32 PIEZAS
- Ø 25 CM = 50 PIEZAS
- Ø 30 CM = 72 PIEZAS
- Ø 35 CM = 98 PIEZAS
- Ø 40 CM = 128 PIEZAS

El número de rejas se calcula en función del diámetro y no en función de la altura, por lo que estas indicaciones también son válidas para los moldes de 10 cm de altura

¿CÓMO UTILIZAR EL POLVO DE MERENGUE?

Se necesitan 6 g de POLVO MERINGUO y 30 ml de agua (unos 30 g) para reconstituir una clara de huevo.

A continuación, simplemente mezcle con el resto de la preparación. Se puede utilizar para hacer merengues, esmaltes (guardar 2 semanas en la nevera en un plato hermético).

¿QUÉ ES CRISCO Y CÓMO USARLO?

CRISCO es una grasa vegetal blanca. Reemplaza a la mantequilla. No es una grasa para cocinar. A diferencia de la crema de mantequilla, los esmaltes a base de crisco no se vuelven rancios y pueden permanecer fuera del refrigerador. Se puede aromatizar con todos los sabores.

¿QUÉ ES LA ISOMALT Y CÓMO USARLA?

La isomaltitol es un sustituto del azúcar que se obtiene tratando las enzimas con azúcar de remolacha. La isomalt se agrupa químicamente como alcohol disacárido (poliol), seguro para los dientes y tiene 50% menos calorías que el azúcar regular. Los alimentos que contienen Isomalt y no azúcar causan un menor aumento del azúcar en la sangre y un menor efecto de la insulina. La isomalt tiene un punto de fusión de 145°C a 150°C y está pretemplada para que pueda fundirse fácilmente en el microondas.

Precauciones
Al trabajar con Isomalt líquido, tenga cuidado ya que este producto puede causar quemaduras graves si se salpica en la piel. Por esta razón, los niños no pueden usar Isomalt.


Vierta la cantidad deseada de escamas de Isomalt en un recipiente apto para microondas que pueda soportar una temperatura de más de 180°C
.

  • En incrementos de 30 segundos, derrita la isomalt hasta que esté líquida. Revise la isomalt en cada rebanada y asegúrese de no calentar más de 30 segundos a la vez.
  • Con guantes resistentes al calor, retire cuidadosamente el recipiente del microondas.
  • La isomalt estará extremadamente caliente.
  • Revuelva y espere hasta que deje de hervir, luego vierta la isomalt líquida en el recipiente o molde deseado. O bien, vierta el contenido en una superficie plana y a prueba de calor y trabaje la isomalt con los utensilios de cocina y, una vez enfriada, con las manos.

Uso de moldes de silicona o metal
  • Derretir la isomalt como se indica en las instrucciones y esperar a que se detenga la ebullición.
  • Coloque la bandeja en una bandeja para hornear y vierta suavemente el líquido en la bandeja. Si se requiere más de un color, vierta el primer color en el molde y deje que se fije. Una vez fraguado, vierta el segundo color que se unirá con el primero.
  • Deje enfriar y retire de la sartén. Si la isomalt se ha congelado en el recipiente o en una parte innecesaria, es posible derretirla y utilizarla de nuevo.
  • Almacene las piezas pequeñas en un recipiente hermético con bolsitas de gel de sílice.

¿CÓMO USAR LA PASTA DE AZÚCAR?

La superficie de trabajo debe ser espolvoreada con azúcar glasé, extendiéndola un poco, así como el rodillo. La masa de azúcar se amasa igual que la masa de plastilina. Extender la masa de azúcar y levantarla un poco para añadir un poco de azúcar glasé para que no se pegue.

No lo haga demasiado delgado, ya que puede desgarrarse

SABER TODO SOBRE EL HIELO SATINADO

¿Cuánto tiempo debo amasar el SATIN ICE antes de que esté listo para su uso?
Al igual que el chicle, el fondant y la masa de azúcar se vuelven más elásticos y flexibles después de amasar. Por regla general, cuanto más viejo es el producto, más tiempo hay que amasarlo. Cuando el fondant Satin Ice está recién preparado, no es necesario amasarlo. Como el producto permanece en su envase sellado, siempre se secará naturalmente con el paso del tiempo (Nuestro fondant y la pasta de azúcar tienen diferentes períodos de vida útil, de 12 a 18 meses, que se indican en el envase) Si el producto se vuelve seco, duro o quebradizo, se requiere un tiempo de amasado más largo.

El fondant y la masa de azúcar se pueden amasar a mano o con el brazo mezclador de una amasadora.

Decoré mi pastel con un fondant rosa y lo dejé a temperatura ambiente en el mostrador. Ahora el color está empañado. ¿Qué ha pasado? ¿Qué ha pasado?
Le recomendamos que CUBRA todos los pasteles terminados! Algunos colores (rosa y violeta) se desvanecen más rápido que otros cuando se exponen a la luz durante largos períodos de tiempo. Este es un fenómeno natural cuando se utilizan los colores rojos de los alimentos. Tenga en cuenta que si creáramos nuestros fundentes de color resistentes al deslustre, se necesitarían más colorantes alimentarios, lo que sería peligroso para el consumo.

¿Debería poner mi pastel terminado en el refrigerador?
Si utiliza una capa de crema de mantequilla a base de leche bajo el recubrimiento del fondant para pasteles, el pastel debe refrigerarse. Es mucho mejor cubrirlo o sellarlo con plástico, ya que la mayoría de los refrigeradores estándar tienen una alta humedad que puede permitir que se formen gotas de agua en el pastel decorado




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