es
fr
en
Volver al menú principal
NOVEDAD
PROMOCIONES
El BLOG
4.9/5
En primer lugar, ¿qué es la pasta de azúcar?
Es una pasta, coloreada o no, a base de azúcar, jarabe de glucosa, agua, aceite (vegetal o de palma) principalmente. También contiene aditivos, conservantes y aromas que difieren según la marca. La receta puede variar según el fabricante y el país.
Se utiliza principalmente en el diseño de tartas para hacer maravillosas decoraciones en ellas.
Para la lección de historia, en Francia los primeros vestigios del uso de la pasta de azúcar se remontan a la Edad Media, en torno al siglo XVII. En aquella época, se utilizaba para crear flores o bellas estructuras que se exhibían en las mesas de los ricos. Se abandonó dos siglos más tarde, sólo para ser retomada por los pasteleros anglosajones. Y mucho más tarde regresará a Francia.
Hoy en día, con la pasta de azúcar se pueden hacer verdaderas creaciones artísticas.
RESUMEN
1. Existen varios tipos de pasta de azúcar
- Pasta de azúcar de cobertura: Para cubrir total o parcialmente la tarta. Debe tener una textura flexible para que sea maleable, una buena elasticidad para que no se agriete ni se parta durante la rotura, pero también una cierta firmeza para que no adquiera imperfecciones (huellas dactilares, pequeños pliegues) con demasiada facilidad. También se puede utilizar para hacer elementos decorativos con un cortapastas, por ejemplo.
- Pasta de modelar (gumpaste): Para modelar personajes, objetos y flores que realzarán tu tarta. También es muy útil para pequeños adornos realizados con moldes de silicona. Está enriquecida con tilosa o CMC, un aditivo alimentario que hará que la pasta sea más firme y dura. El modelado necesitará tiempo de secado (de 24 a 48 horas como mínimo) para estar completamente endurecido. Cuidado, un clima húmedo puede prolongar el tiempo de secado, por el contrario un clima cálido y seco lo disminuirá.
- Pasta de flores: se trata de una pasta de modelar especialmente diseñada para hacer flores o cualquier otra decoración floral. Puede extenderla tan fina como una hoja de papel para obtener un resultado más realista.
- Pasta de azúcar coloreada: pasta a la que se añade colorante en gel o en pasta (también puede colorearla usted mismo) para obtener el color deseado.
- Pasta de azúcar en rollo: Predecorada o no, lista para usar, ya que para facilitarle el trabajo, esta pasta se extiende uniformemente de antemano. Todo lo que tienes que hacer es colocarla sobre tu tarta o, si lo deseas, hacer formas utilizando los cortadores de galletas, por ejemplo.
- Pastade azúcar aromatizada: pasta de azúcar a la que se ha añadido un aromatizante, chocolate, limón, etc.
- Pasta de azúcar tropical: Como su nombre indica, es una pasta hecha para climas tropicales. Es resistente al calor y a la humedad. Es perfecta para los choques térmicos, la refrigeración y el calor del verano o de los países cálidos.
Para ayudarle a elegir la pasta de azúcar que le conviene en función de su uso, del clima en el que se encuentra, de la decoración que desea realizar, Planète gâteau ha creado esta guía de compra Y de utilización. La pasta de azúcar ya no tendrá secretos para usted.
2. En primer lugar, he aquí algunos consejos básicos para utilizar la pasta de azúcar:
- Conservación de la pasta de azúcar:La pasta de azúcar, en su envase hermético, debe conservarse al abrigo de la luz y la humedad. La pasta de azúcar no puede congelarse. Una vez abierto el envase, puede conservar el sobrante envolviéndolo en film transparente y guardándolo en una caja hermética. De este modo, la pasta de azúcar que le sobre no se secará y podrá volver a utilizarla.
- Colorear la pasta de azúcar:es muy importante, si desea colorear su propia pasta de azúcar, utilizar un colorante en gel o en pasta, para no alterar la textura. Si utiliza un colorante líquido, la pasta de azúcar quedará demasiado blanda y será difícil trabajar con ella. Una vez incorporado el colorante, déjelo reposar durante una hora aproximadamente para que el pigmento se fije bien, y vuelva a mezclarlo antes de utilizarlo. El tinte es una buena alternativa cuando se desea un color concreto que no existe en la gama del producto que se desea comprar. Como veremos más adelante, Planète gâteau ofrece una amplia gama de colores para facilitar este paso. Hay que tener en cuenta que los colores oscuros son los más difíciles de obtener sin alterar la textura, por lo que es aconsejable utilizar pastas ya coloreadas para los colores negros, rojos, marrones, azules y, en general, oscuros. Las pastas precoloreadas ahorran mucho tiempo. Tenga en cuenta que estos colores pueden manchar la piel cuando amase las pastas de colores oscuros. Puedes utilizar guantes (al igual que cuando utilizas tintes). No te preocupes, el color se irá cuando te laves las manos.
- Convertir la pasta de azúcar en pasta de modelar:¡Es muy sencillo! Añada una cucharadita de CMC-Tilosa a su pasta de azúcar. Amásela para que el polvo quede bien incorporado y, a continuación, déjela reposar durante dos horas, bien envasada para evitar que se seque la pasta. Antes de utilizarla, amásala de nuevo para hacerla más flexible. Ya puede crear su propio modelado. Extienda la pasta de azúcar en un círculo más grande que el tamaño de su tarta, esto evitará que los bordes se agrieten al tirar de ellos para estirarlos al cubrir. Si la pasta de azúcar está un poco seca, trabájala con un poco de crisco u otra grasa vegetal. Si está un poco pegajosa (a menudo debido al calor), espolvoree la superficie de trabajo con azúcar glas o maicena. Tenga cuidado de no utilizar demasiado azúcar, ya que alteraría la textura de la masa y la haría demasiado seca. Si su pasta de azúcar es demasiado difícil de trabajar porque está muy fría o muy firme, esto ocurre especialmente con las pastas de azúcar tropicales. Puedes calentarla unos segundos en el microondas. Así se ablandará y será más fácil trabajar con ella. Sin embargo, tenga cuidado de mantener un mínimo de firmeza, ya que su pasta de azúcar será difícil de trabajar si está demasiado blanda y, sobre todo, se volverá pegajosa. A algunas masas de azúcar no les gusta el microondas. Lo mencionaremos al describirlas. De cinco a diez segundos son suficientes para 500 g de masa. Se ablandará ligeramente sin volverse pegajosa ni seca.
No introduzcas la pasta de modelar en el microondas, ya que se secaría.
Como regla general, las pastas de azúcar más blandas se trabajan mejor en un lugar fresco (máximo 20 grados), y las más firmes (tropicales) a temperatura ambiente (no menos de 20 grados). Esta regla le facilitará el trabajo.
Otra cosa importante que hay que saber sobre el trabajo con pasta de azúcar es que no todo el mundo tiene la misma temperatura corporal. Algunas personas siempre tendrán las manos frías, otras las tendrán calientes y sudorosas. Y ya te puedes imaginar lo que pasará después... a estas personas les resultará más fácil que la pasta de azúcar se les pegue a los dedos. Si tienes las manos calientes y sudorosas, trabaja en un ambiente fresco (por debajo de 20 grados). Encuentra la temperatura adecuada para evitar este inconveniente y no amases demasiado la pasta.
3. Acabar con los mitos
Ahora nos gustaría disipar algunos mitos sobre la pasta de azúcar.
- La primera: la pasta de azúcar no es buena. En primer lugar, todos tenemos gustos diferentes, cada uno es libre de que le guste o no. A algunas personas les encanta, aunque estamos de acuerdo en que no es la mayoría. A los niños también les suele gustar. Si extiendes la pasta de azúcar lo suficientemente fina, será más agradable y menos desagradable. Piensa también en pasta de azúcar aromatizada para los más difíciles.
- La segunda: no puedo meter mi tarta cubierta de pasta de azúcar en la nevera. Esto es FALSO. Existen pastas de azúcar especialmente diseñadas para soportar el calor y la humedad (lo ideal, si se puede, es tener una nevera ventilada, pero no es en absoluto obligatorio). Por lo tanto, prefiera las pastas de azúcar tropicales. Por otra parte, un pastel cubierto con pasta de azúcar no tropical, especialmente cuando sale de la nevera, rezuma, se dice que suda. Es normal, se debe al choque térmico entre la temperatura ambiente y la del frigorífico. Se trata simplemente de condensación. Déjelo secar de treinta minutos a una hora (a veces más para algunos). Los sugarpastes tropicales sudan muy poco o nada.
- Último mito: Otro mito que hemos oído antes es que no se puede trabajar con azúcar glas, de nuevo esto es FALSO. Al contrario, el azúcar glas es muy útil para evitar que la pasta de azúcar se pegue a la superficie de trabajo si tiende a ser un poco pegajosa. Sólo tienes que dosificarlo. Espolvoree ligeramente azúcar glas sobre la superficie de trabajo y extiéndala para que quede una fina capa de azúcar glas. De hecho, si rellenas la masa con azúcar glas, se secará y puede agrietarse. Si esto ocurre, añade un poco de crisco para ablandarla.
¿Qué es el crisco?
Es una marca americana de grasa vegetal, utilizada principalmente para ablandar la pasta de azúcar y ayudar a borrar pequeñas grietas o defectos.
Ahora que hemos visto los diferentes tipos de pasta de azúcar y sus usos, presentaremos y analizaremos cada marca según sus propiedades y los criterios más importantes para ayudarte a elegir las que más te convengan. Cada pasta de azúcar tiene sus propias cualidades, algunas son similares. Después de leer esta guía tendrás toda la información que necesitas para encontrar TUS aliados en el diseño de tartas.
Veamos los criterios más importantes:
 La textura lisa, sedosa, suave, satinada |
 Flexibilidad para una cubierta sin grietas |
 Firmeza para una pasta de azúcar que no coja imperfecciones con demasiada facilidad (como huellas dactilares, por ejemplo) y para realizar pequeños elementos troquelados o acabados como tiras y otros elementos decorativos |
 La elasticidad que le permitirá extender la masa finamente sin que se rompa |
 Pruebe |
 Propiedades tropicales para resistir el calor y la humedad |
 La gama de colores |
 El brillo del blanco |
 Dieta halal, kosher, vegetariana, sin gluten, etc... |
 Embalaje |
 Relación calidad-precio |
 Debilidades que le ayudarán a decidirse |
4. Cobertura de pastas de azúcar
El planeta de los pasteles
Cuando abra el paquete, seguramente lo encontrará muy firme. Y ésta es una de sus mayores ventajas. Gracias a esta textura, la pasta de azúcar Planète gâteau no adquiere fácilmente imperfecciones como huellas dactilares o pequeñas arrugas.
Tendrá que amasarla bien hasta obtener una textura lisa y homogénea. Tu masa de azúcar será más flexible pero seguirá siendo firme.
Puede extenderlo finamente sin que se agriete ni se rompa con un ligero toque de azúcar glas.
La pasta de azúcar Planète gâteau tiene una textura suave y sedosa que le dejará un acabado perfecto e impecable, ¡y también bonitos ángulos rectos!
Lo ideal es trabajar a una temperatura ambiente de 18 a 20 grados. Se puede guardar en el frigorífico, pero puede tender a rezumar. Déjelo secar entre 30 minutos y una hora.
La pasta de azúcar Planète gâteau es perfecta para cubrir, pero también para detalles y pequeños elementos decorativos gracias a su firmeza. Puede utilizarla para cortapastas, incluso muy finos, espolvoreándola ligeramente con azúcar glas o maicena, no se pegará y mantendrá su forma. También puede utilizarlo en moldes de silicona.
Si quieres colorearlo, utiliza un tinte en pasta o en gel.
Se puede convertir en plastilina añadiendo CMC.
Este polvo muy fino, sin sabor ni olor, le dará la textura ideal para crear sus modelados.
Como su nombre indica, es de un blanco intenso.
La pasta de azúcar gâteau Planète presenta una amplia gama de 18 colores vivos y brillantes. Su brillo se mantiene intenso incluso después de varios usos.
El envase también es una ventaja. Los colores y el blanco intenso están disponibles en panes de 250 g.
Encontrará el blanco intenso en panes de 1 kg, y en cubos de 5 y 10 kg. Este cubo hermético le resultará muy práctico para una buena conservación.
Con un delicioso sabor a vainilla, la pasta de azúcar gâteau Planète es ligera y agradable al paladar.
Tiene certificación halal y kosher. No contiene gluten y es apto para vegetarianos. Es uno de los únicos sin aceite de palma.
Su relación calidad-precio es imbatible.
Puntos débiles: Es difícil de trabajar y de extender debido a su firmeza al cubrir. No tiene gran elasticidad en comparación con Smartflex, por ejemplo.
El extra de Renshaw
Su mayor baza: ¡su increíble flexibilidad!
La pasta de azúcar extra Renshaw es increíblemente blanda, lo que la hace realmente maleable, fácil y rápida de trabajar, amasar y extender. Esto supone una gran ventaja para las coberturas de tartas. Con Renshaw extra puedes conseguir bonitos ángulos rectos de forma rápida y sencilla, y un acabado suave como la seda.
Olvídate de meterlo en el microondas, para evitar acabar con una pasta de azúcar demasiado blanda. También te aconsejo que trabajes en un ambiente fresco por debajo de los 20 grados (lo ideal sería entre 16 y 20 grados). Esto permitirá que tu pasta de azúcar conserve cierta firmeza para evitar al máximo los pequeños defectos. No dude en trabajar con un poco de azúcar glas. Una vez que domine la pasta de azúcar extra Renshaw, ¡será una gran aliada para usted!
Renshaw extra tiene una elasticidad muy buena, se puede extender muy fino, pero debido a su extrema suavidad se debe preferir una cobertura de 2 a 3 mm para evitar imperfecciones. Si se extiende demasiado fino, puede captar fácilmente las huellas dactilares.
No es tropical, pero tiene propiedades similares. Es resistente al calor y la humedad, así como al choque térmico que supone meterla en el frigorífico.
Si trabaja con él en condiciones óptimas, ¡seguro que lo adopta!
Le encantará su delicado sabor a vainilla.
Renshaw Extra White Sugar Paste es una pasta de azúcar blanca y brillante que se presenta en panes de 250 g, 1 kg, 2,5 kg y 10 kg. También está disponible en un envase de 1 kg con un agradable sabor a malvavisco y limón. La encontrará en rojo y negro en panes de 1 kg.
Esta pasta de azúcar está certificada kosher, es apta para dietas vegetarianas y no contiene gluten. Tampoco contiene dióxido de titanio.
Una excelente relación calidad/precio para esta pasta de azúcar.
Su mayor debilidad: como ya habrá comprendido, la pasta de azúcar extra Renshaw es tan flexible que adquiere fácilmente defectos e imperfecciones. La recomendamos para personas experimentadas que dominen el recubrimiento.
El Renshaw "Roll it
¡La pasta de azúcar Renshaw PRO se convierte en Renshaw "Roll it "!
En los países de habla inglesa también se conoce como "fondant icing".
Si conocías la antigua receta de renshaw pro, ¡olvida todo lo que sabías de ella! Renshaw ha modificado su receta y nos presenta una pasta de azúcar muy flexible que conserva su firmeza. No se pega a los dedos, no te quedarán restos de color en las manos al amasarla.
La pasta de azúcar "Roll it" es una de las pastas de azúcar más maleables y flexibles, por lo que es mejor trabajar con ella en una habitación entre 18 y 20 grados para obtener un resultado óptimo.
Cuando abra el paquete, esta pasta de azúcar ya estará muy blanda, pero tendrá que amasarla durante unos instantes para obtener una pasta perfectamente lisa.
Puede extenderlo con un rodillo fino sin que se agriete ni se rasgue. Con el "Roll it" obtendrá un acabado liso y sedoso, suave al tacto y sin defectos. Si por torpeza aparece una pequeña marca de dedos o uñas, no se preocupe, se borrará fácilmente.
Gracias a su color blanco brillante, ¡obtendrá una cubierta perfectamente acabada!
Roll it" es realmente agradable de trabajar y degustar, con su delicado sabor a vainilla. Esta pasta de azúcar es ligera y poco dulce.
Su gama de colores satisfará todos sus deseos, con nada menos que 24 colores disponibles en panes de 250 g.
También encontrará la pasta de azúcar blanca "Roll it" de Renshaw envasada en panes de 1 kg.
Renshaw ha creado pequeños paquetes de pasta de azúcar en colores temáticos: rosa degradado, azul degradado, colores de Halloween, colores pastel, colores primarios. Muy prácticos para disponer de pequeñas cantidades de colores diferentes y específicos.
Este producto está certificado halal, kosher y sin gluten de trigo. Es apto para vegetarianos. Cuidado con las personas alérgicas, puede contener trazas de frutos secos.
Estamos aquí de nuevo con una muy buena relación calidad/precio
Puntos débiles: Renshaw "Roll it" es más firme que Renshaw Extra, pero sigue siendo muy flexible y aguanta menos las pequeñas imperfecciones que el Extra. No tiene tanta elasticidad como su producto hermano, por lo que no debe estirarse demasiado al cubrir.
Los Funcakes
La pasta de azúcar Funcakes tiene una textura muy sedosa, lisa y extra suave, ¡muy agradable al tacto! Es muy flexible y maleable, muy fácil de trabajar.
Esta pasta de azúcar se trabaja mejor a temperatura ambiente, idealmente a 20 grados. Deberá amasarla bien hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Si la pasta se agrieta en los bordes de su círculo, retírela y amásela hasta que esté completamente lisa. Este es el paso más importante para obtener una cobertura perfectamente lisa y sin grietas.
Con una buena elasticidad una vez alcanzada la textura ideal, la pasta de azúcar Funcakes puede extenderse finamente con un toque de azúcar glas, una película muy fina para que no se seque. No se pegará a los dedos ni a la superficie de trabajo.
Tenga en cuenta también que a Funcakes no le gusta mucho el calor. No supere los 22 grados en su habitación o podría volverse ligeramente pegajoso. Tampoco le va bien en el frigorífico. El choque térmico hará que rezume y tardará mucho en secarse.
Con la pasta de azúcar Funcakes obtendrá un acabado suave y satinado con un color blanco brillante cuando se utilice en las condiciones adecuadas.
Las manchas pueden eliminarse fácilmente con una plancha de pelo o frotando suavemente con los dedos.
Esta pasta de azúcar es lo suficientemente firme como para hacer pequeños elementos.
Se puede añadir CMC Tylose, un polvo que ayudará a endurecerlo hasta convertirlo en una pasta de modelar.
También puedes colorearlo a tu gusto con un tinte en pasta o en gel, pero no líquido para no alterar la textura.
Funcakes tiene una enorme paleta de 29 colores.
Esta pasta de azúcar tiene un delicado sabor a vainilla, pero también está disponible en varios sabores, como malvavisco, chocolate, caramelo salado o fresa.
Para el envasado, puede comprar la pasta de azúcar Funcakes en cajas de 250 g, 1 kg e incluso en cajas de 12,5 kg para el color blanco.
Esta asequible pasta de azúcar está certificada Kosher-D (Halavi- rastro de leche), Halal, sin gluten de trigo y apta para una dieta vegetariana.
Sus puntos débiles: tiende a agrietarse si no se amasa lo suficiente. Y no soporta el calor ni que lo metas en la nevera, rezuma mucho.
El POP de MODECOR
La pasta de azúcar POP de MODECOR tiene una textura increíblemente sedosa. Le dejará un acabado perfectamente liso e incomparablemente suave. Después de abrir el paquete, amásela hasta obtener una textura suave y lisa. Es muy agradable de trabajar gracias a su textura.
La pasta de azúcar POP combina suavidad y firmeza para una cobertura perfecta, sedosa y sin defectos. Cuanto más firme sea la pasta de azúcar, menos defectos tendrá, como pequeños pliegues o huellas dactilares. Y se borran fácilmente con esta pasta de azúcar frotando ligeramente con un alisador o con el dedo.
Obtendrá ángulos rectos perfectos.
El POP tiene una gran elasticidad, por lo que puede extenderse muy finamente sin agrietarse ni rasgarse.
También es perfecta para cualquier otro elemento decorativo gracias a su firmeza. La pasta de azúcar POP puede utilizarse para decoraciones en cortapastas o moldes de silicona, como adornos sin deformarse.
Cuidado, no le gusta mucho el microondas. Si se sobrecalienta, se volverá pegajosa. Procure una temperatura de unos 20 grados cuando utilice esta pasta de azúcar. Y si realmente te parece demasiado firme o difícil de trabajar, basta con calentarla en el microondas durante un máximo de 5 segundos para 500 g de pasta de azúcar. Tampoco le gusta meterse en la nevera.
La pasta de azúcar POP tiene un delicioso sabor a caramelo. Se puede saborear inmediatamente al abrir el paquete, es muy agradable.
Su blanco es brillante, ¡uno de los más bellos! Puede colorearse con colorantes en pasta o en gel, o convertirse en pasta de modelar añadiéndole CMC.
Con una gama de 12 colores, el POP está disponible en barras de 250 g para todos los colores, incluido el blanco, y de 1 kg para el blanco.
La relación calidad-precio es muy buena.
Puntos débiles: puede resultar difícil de trabajar para cubrir, ya que se mantiene bastante firme. Es más sensible al calor y a la humedad que otros, como el Funcakes.
5. PASTAS DE AZÚCAR DE COBERTURA TROPICAL
El terciopelo Smartflex
La mayor cualidad de esta pasta de azúcar tropical Smartflex es su increíble elasticidad. Se puede extender con un rodillo extremadamente fino manteniendo una buena opacidad. Podrá cubrir su tarta con una cantidad menor que con otras pastas de azúcar.
También soportará la cobertura de una tarta alta. Smartflex no se agrieta ni se rompe.
Una vez cubierto, el pastel mantendrá un tacto suave y sedoso.
La pasta de azúcar Smartflex no adquiere fácilmente imperfecciones debido a su firmeza y, si las hubiera, puede eliminarlas fácilmente con un alisador o con el dedo frotando suavemente.
Cuando abras el paquete, el Smartflex tiene una textura muy firme, tendrás que amasarlo bien para que vuelva a ser flexible, si esto te resulta un poco difícil, sepáralo en pequeñas partes que amasarás una a una y luego juntarás una vez se haya ablandado. Una segunda opción, más rápida, es meterla en el microondas: 5 segundos para 250 g es más que suficiente. Para una cantidad mayor, introdúzcalo en el microondas en incrementos de 5 segundos y deténgase en cuanto se ablande.
Si su pasta de azúcar está almacenada en una cámara frigorífica, deje que alcance la temperatura ambiente antes de mezclarla. Tenga en cuenta que se trata de una pasta de azúcar tropical y que se trabaja mejor a 20 grados como mínimo. Si trabaja a temperaturas más bajas, caliéntela durante unos segundos y extiéndala rápidamente.
La firmeza de Smartflex Velvet lo convierte en una ventaja a la hora de dar forma a piezas pequeñas. Incluso es adecuado para hacer adornos con moldes de silicona.
La pasta de azúcar Smartflex es perfecta para soportar altas temperaturas, pero también la humedad. Puede guardar su tarta en el frigorífico.
Disfrutará de su delicioso sabor a vainilla.
No contiene dióxido de titanio y no contiene gluten ni lactosa.
En cuanto al envase, lo encontrará en panes de 250 g a 1 kg en un envase opaco, protegido así de la luz. También está disponible en cubos de 7 o 10 kg para el color blanco.
Para los que no les guste el sabor de la pasta de azúcar, hay pasta de azúcar con sabor a chocolate blanco y a almendras.
La pasta de azúcar Smartflex Velvet tiene una bonita gama de 11 colores pastel y brillantes.
Tiene una muy buena relación calidad/precio.
Su punto débil: cuando se abre el paquete, es difícil de amasar y puede resultar difícil de extender debido a su firmeza.
El Saracino
La pasta de azúcar Saracino es muy firme cuando se abre el paquete, pero volverá a ser blanda una vez que se haya amasado bien. Un ligero golpe de calor en el microondas facilitará este paso. Se trata de una pasta de azúcar tropical, por lo que es mejor trabajar con ella en una habitación a 20 grados centígrados como mínimo para aprovechar al máximo su maleabilidad.
Sigue siendo muy suave después del amasado para una trabajabilidad óptima. Al amasarla, notará una textura ligeramente granulada, que irá desapareciendo a medida que se alise la manta.
Tiene la particularidad de ser muy elástica. Sorprende su elasticidad cuando se extiende, ya que tiene un ligero movimiento de encogimiento. Esto también se nota en la textura en la boca. En términos de elasticidad y flexibilidad, esta pasta de azúcar está justo por detrás de su colega Smartflex. Se puede extender muy fina, no se agrieta ni se rompe. Los pequeños defectos se pueden alisar muy bien. Le aconsejamos que la unte con un poco de azúcar glas.
Una vez cubierto el pastel, el Saracino dejará un acabado liso y satinado con un bonito color blanco.
La pasta de azúcar Saracino es muy resistente a los climas tropicales, las altas temperaturas y la refrigeración.
El color blanco se envasa en cubos de 1 kg y 5 kg. Muy práctico para el almacenamiento. También encontrará azul, negro y rojo en panes de 500 g.
Puede contener trazas de cereales, soja y leche. Tiene certificación kosher.
Sus puntos débiles: al abrir el paquete es difícil de amasar. Su precio es elevado en comparación con otras pastas de azúcar y no se adapta a todos los bolsillos. Su textura en boca es un poco peculiar, parecida a la del chicle debido a su elasticidad.
Pastkolor nuevo en Planet Cake
Esta pasta de azúcar tropical tiene un delicado sabor a limón. Su textura en boca es un poco diferente a las demás, debido a su contenido en harina de trigo.
La pasta de azúcar Pastkolor es perfecta para climas tropicales, ya que es resistente al calor y a la humedad. Si quieres conservar tu tarta en la nevera, ¡este es tu producto!
Cuando se abre, es una pasta de azúcar muy firme, como la mayoría de las pastas de azúcar tropicales. Si se amasa bien, se obtiene una pasta muy agradable de trabajar, con una buena flexibilidad sin perder su firmeza. Si le resulta demasiado dura para amasar, puede meterla unos segundos en el microondas, sólo para ablandarla un poco. Lo ideal es trabajarla a 20 grados o más. Por debajo de esta temperatura estará un poco dura.
Extienda la pasta de azúcar Pastkolor sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con azúcar glas.
Gracias a su textura firme, no capta fácilmente pequeñas marcas o imperfecciones, que se borrarán muy fácilmente.
Gracias a su mayor elasticidad, podrá extenderla en capas finas sin que se agriete ni se rompa. Con Pastkolor, obtendrá una textura suave como la seda para su manta con la ventaja añadida de un blanco inmaculado.
También es muy adecuado para pequeños elementos o adornos. Puede utilizarlo en moldes de silicona con un poco de azúcar glas o con cortadores de galletas.
La pasta de azúcar Pastkolor está disponible en panes de 250 g para sus 12 colores y puede encontrar el blanco en 1 kg.
Es apto para vegetarianos y veganos.
La relación calidad-precio es buena.
Sus puntos débiles: es difícil de amasar fuera del paquete y será difícil de extender por debajo de los 20 grados. Su textura en boca es muy particular debido a su contenido en harina de trigo.
El Sweetkolor, ¡un nuevo favorito en Planète gâteau!
La pasta de azúcar Saracino es muy firme cuando se abre el paquete, pero volverá a ser blanda una vez que se haya amasado bien. Un ligero golpe de calor en el microondas facilitará este paso. Se trata de una pasta de azúcar tropical, por lo que es mejor trabajar con ella en una habitación a 20 grados centígrados como mínimo para aprovechar al máximo su maleabilidad.
Sigue siendo muy suave después del amasado para una trabajabilidad óptima. Al amasarla, notará una textura ligeramente granulada, que irá desapareciendo a medida que se alise la manta.
Tiene la particularidad de ser muy elástica. Sorprende su elasticidad cuando se extiende, ya que tiene un ligero movimiento de encogimiento. Esto también se nota en la textura en la boca. En términos de elasticidad y flexibilidad, esta pasta de azúcar está justo por detrás de su colega Smartflex. Se puede extender muy fina, no se agrieta ni se rompe. Los pequeños defectos se pueden alisar muy bien. Le aconsejamos que la unte con un poco de azúcar glas.
Una vez cubierto el pastel, el Saracino dejará una cobertura lisa y satinada de un bonito color blanco.
La pasta de azúcar Saracino es muy resistente a los climas tropicales, las altas temperaturas y la refrigeración.
El color blanco se envasa en cubos de 1 kg y 5 kg. Muy práctico para el almacenamiento. También encontrará azul, negro y rojo en panes de 500 g.
Puede contener trazas de cereales, soja y leche. Tiene certificación kosher.
Sus puntos débiles: al abrir el paquete es difícil de amasar. Su precio es elevado en comparación con otras pastas de azúcar y no se adapta a todos los bolsillos. Su textura en boca es un poco peculiar, similar a la del chicle debido a su elasticidad.
La MassaTicino
Con su agradable sabor a vainilla, MassaTicino es una pasta de azúcar tropical de primera calidad. No le afectan ni el calor ni la humedad. Puede guardar su pastel en el frigorífico sin preocupaciones.
Por regla general, las pastas de azúcar tropicales son muy firmes y más difíciles de trabajar, pero no es el caso de ésta, que, al igual que su colega Sweetkolor, es increíblemente flexible y maleable sin perder su firmeza.
No necesitará amasarla mucho, por lo que será muy fácil trabajar con ella incluso en un lugar más fresco.
Lo ideal es trabajar la Massa Ticino a unos 20 grados para que no quede demasiado blanda.
Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con azúcar glas y podrá extender la pasta de azúcar de forma fina gracias a su increíble elasticidad sin que se agriete ni se rompa.
Su pastel quedará sublimado por su textura suave y satinada. Puedes borrar fácilmente las pequeñas imperfecciones con la plancha o frotando suavemente con el dedo.
La pasta de azúcar de Massa Ticino también es muy buena para hacer pequeños elementos decorativos con un cortapastas, por ejemplo.
Esta pasta de azúcar es blanca como la nieve.
Se puede colorear con colorante en pasta o en gel, y convertir en pasta de modelar añadiendo CMC.
Para la Massa Ticino, encontrará una gama de 10 colores, los principales, en panes de 250g. El blanco, el rojo y el negro están disponibles en panes de 1 kg y, por último, puede disponer del blanco en un cubo de 7 kg. Este cierre rígido es muy práctico y le permitirá conservar el producto de la mejor manera posible.
No contiene gluten ni productos lácteos, no contiene colorantes artificiales y es apto para veganos y vegetarianos.
El precio de esta pasta de azúcar es un poco elevado en comparación con otras, pero no le decepcionará su calidad y extrema maleabilidad, su textura satinada y su blanco inmaculado.
Sus puntos débiles: en primer lugar su precio, que no se ajustará a todos los presupuestos. Y debido a su flexibilidad, puede presentar defectos con más facilidad que las pastas de azúcar más firmes.
6. PASTAS DE MODELAR Y PASTAS DE FLORES
Saracino plastilina
Saracino dispone de una gama muy amplia de plastilina. Es sin duda la reina en este campo. El único límite es tu imaginación. Puedes modelar personas, flores y objetos. Puedes crear adornos con moldes de silicona y pequeñas decoraciones. La pasta de modelar Saracino se mantiene firme y se endurece rápidamente para que tus modelados no se hundan.
Tiene un buen sabor combinado de vainilla y caramelo.
Esta pasta de modelar es muy fácil de colorear. Pero planète gâteau le ofrece una gama de colores muy completa que le facilitará este paso, ¡con nada menos que 14 colores! También puede mezclar varios colores para obtener un color determinado.
Si ha necesitado utilizar mucho colorante y la masa no endurece lo suficiente, puede añadir un poco de CMC tylose.
La pasta de modelar blanca Saracino está disponible en cubos de 1 kg y 5 kg. Los colores negro, rojo y carne también están disponibles en cubos de 1 kg. Todos los colores están disponibles en panes de 250 g.
No contiene gluten ni grasas hidrogenadas. Puede contener leche, frutos de cáscara y huevos.
Tiene certificación kosher.
Las pastas de modelar son siempre más caras que las pastas de azúcar de cobertura, ¡ésta es una buena relación calidad-precio ya que es una de las mejores!
Puntos débiles: la pasta de modelar Saracino no se diseñó específicamente para flores y no tiene tanta elasticidad como la pasta para flores, por lo que los pétalos obtenidos serán un poco menos finos. En realidad, es preferible para modelar.
Pasta de flores de cocina Squires
Su reputación está bien consolidada. La pasta de flores Squires Kitchen es la favorita de los puristas que crean decoraciones florales de pasta de azúcar de gran precisión.
Gracias a su elasticidad, puede extenderlo tan fino como el papel para obtener pétalos tan reales como la vida misma.
Es muy suave y maleable, lo que hace que sea una pasta muy fácil de trabajar. Puede colorearla con colorantes en pasta o en gel del color que prefiera.
La masa de flores Squires Kitchen tiene la particularidad de secarse y endurecerse con extrema rapidez. Adopta inmediatamente la forma deseada sin combarse ni deformarse y se endurece en los primeros minutos. Por eso la recomendamos a los diseñadores que ya tienen cierta experiencia, gestos precisos y rápidos.
Si está creando pétalos, podrá montarlos en sólo 30 minutos (en comparación con un mínimo de 1 a 2 horas para la mayoría de las demás pastas para flores).
Por lo tanto, debe guardar cuidadosamente la pasta de modelar que no vaya a utilizar en el envase previsto para ello, eliminando el aire para evitar que la pasta se seque.
No contiene gluten.
Squires Kitchen está disponible en blanco en 200 g y 1 kg, y en rojo rubí de 100 g. El envase es muy grueso y tiene una abertura con cremallera. Tu masa estará protegida de la luz y la humedad para un almacenamiento óptimo.
El precio es mucho más elevado que el de otras pastas de modelar, ¡pero la calidad es increíble! ¡No dudes en probarla y tal vez guardarla bajo el brazo para ocasiones especiales!
Sus puntos débiles: como habrás comprendido, su precio es muy elevado, el más alto del mercado. Además, puede resultar difícil para los principiantes debido a su velocidad de secado.
Pasta de modelar Squires Kitchen
La pasta de modelar beige de 200 g de Squires Kitchen será tu aliada para hacer caras con gran precisión.
Muy fácil de trabajar una vez amasada, esta pasta se endurece rápidamente, lo que es una ventaja, ya que no se descuelga.
Recomendado para personas que ya tienen experiencia en este campo, ya que se puede trabajar con bastante rapidez debido a su velocidad de secado.
Puedes utilizarlo en un molde de silicona especialmente diseñado para facilitarte este paso si eres nuevo en el modelado facial.
Enlace del molde facial
También puedes utilizarlo para crear bonitas flores.
La pasta de modelar Squires Kitchen le dejará un acabado perfecto para trabajos de precisión.
Gracias a la bolsa con cremallera, podrá guardar la pasta de azúcar sobrante sin que se seque en su envase original.
No contiene gluten y es apto para dietas vegetarianas.
Puede contener trazas de frutos de cáscara y huevo.
Squires Kitchen es conocida por su calidad y, por supuesto, su precio también es elevado.
Sus puntos débiles: los mismos que para la pasta de flores, un precio muy elevado y a preferir por los experimentados debido a la velocidad a la que se endurece. Tendrás menos tiempo para repasarla.
Masa floral y modelado Renshaw
Nuestra versátil pasta de modelar Renshaw es de la máxima calidad. Es adecuada para modelar figuras, pequeños animales o elementos de pequeño tamaño, así como para hacer flores con pétalos tan finos como reales.
Cuando abras el paquete, tendrás que amasarlo bien hasta que tenga una textura suave y homogénea.
Para modelar, Renshaw es perfecto porque se endurece rápidamente y no se hunde. Mantiene la forma que se ha modelado. Una figura pequeña como un oso tarda entre 24 y 48 horas en secarse por completo. Pero en las primeras horas, el modelado ya se habrá endurecido bien.
Para las flores u otros modelados florales, puede utilizar pétalos muy finos, que formarán costra en los primeros minutos para mantener su forma. Puedes utilizar moldes de silicona en vena para conseguir un efecto aún más realista.
Los pétalos tardarán aproximadamente una hora en secarse y estar listos para formar la flor.
Manipule los pétalos con cuidado, una vez secos se vuelven duros y quebradizos, lo cual es bastante normal.
Está disponible en 9 colores diferentes en panes de 250 g, y en 1 kg para la pasta de modelar blanca.
Su punto débil: obtendrás un trabajo menos preciso que con el saracino para modelar o los escuderos y la flor de azúcar para las flores.
Pasta de flores Smartflex
La masa de flores blancas Smartflex está firme al abrir el paquete, pero volverá a estar blanda tras unos instantes de amasado. Extiéndala con un ligero toque de azúcar glas.
Es tan elástico que se pueden hacer pétalos de flores tan reales como la vida misma. Mantendrá la forma deseada hasta que se haya endurecido por completo.
Deja secar los pétalos un mínimo de 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Déjalos secar en un lugar seco, ya que la humedad alargará el tiempo de secado.
No dudes en llevar cortapastas y cortavenas para ayudarte a hacer tus flores y follaje.
Puedes teñirlo del color que prefieras con un tinte en pasta o en gel. Por supuesto, no se recomienda el tinte líquido.
La masa de flores Smartflex está disponible en panes de 250 g y también en panes de 1 kg.
El precio le encantará, está entre los más bajos. La relación calidad-precio es muy buena.
Su punto débil: su tiempo de secado es bastante largo en comparación con otras pastas florales.
Pasta de modelar Smartflex
Maravillosamente maleable una vez bien amasada, puedes dar a la pasta de modelar Smartflex la forma que desees, mantendrá la forma que le des hasta que se seque, conservando siempre su textura suave y sedosa. Es muy agradable de trabajar y cumple todos los criterios que cabe esperar de una buena pasta de modelar. No se descuelga y empieza a endurecerse en la primera hora de modelado.
Espere un mínimo de 48 horas para que se seque completamente. Lo mejor es secar su creación en una habitación a temperatura ambiente y alejada de la humedad.
Está disponible en panes blancos de 250 g.
Puede colorear el Smartflex del color que desee con un colorante en pasta o en gel y crear infinitas posibilidades con una muy buena relación calidad/precio.
Su punto débil: como ocurre con la pasta de flores, el tiempo de secado es más largo que con otras pastas de modelar.
El ESTUDIO SUGAR FLOWER
¡Me encanta esta pasta de flores con su increíble textura cremosa! ¡Te sorprenderá su gran calidad! Esta es la gama de lujo ofrecida por Smartflex y creada especialmente para un gran diseñador de pasteles llamado Robert Haynes.
¡No se pega a la superficie de trabajo, a los dedos ni a la vena! ¡Se acabó el azúcar glas! Es realmente impresionante en este punto, ¡incluso con las manos calientes o sudorosas no se pega!
Cuando abras el paquete, amásalo unos instantes y descubrirás la combinación de suavidad y firmeza de Sugar Flower Studio.
La elasticidad de la cocina Squires le proporcionará pétalos fieles a la realidad con una delicadeza increíble.
Esta maravillosa pasta tiene la ventaja de no secarse demasiado rápido, empieza a formar costra al cabo de una o dos horas dependiendo de la temperatura de tu habitación. Esto le dará tiempo para trabajar sus pétalos uno a uno sin que se agrieten al afinarla. Y para volver a trabajarlos si es necesario.
El Sugar Flower Studio es excepcional porque no sufre con la humedad, no se derrite, no se deforma. Puedes colocar las flores sobre la tarta y son muy resistentes a la refrigeración.
Tiene un delicioso olor a caramelo de fresa. Y, por supuesto, ¡sabe delicioso!
Deje secar 2 horas antes de montar los pétalos o el follaje.
Sugar Flower Studio está disponible en panes de 250 g.
No contiene gluten, lactosa, frutos de cáscara ni lácteos y es apto para dietas veganas y vegetarianas.
¡Y la guinda del pastel! En comparación con su excepcional calidad, ¡el precio es realmente muy atractivo!
Si lo pruebas, ¡no podrás vivir sin él!
Su punto débil: para las personas que desean un secado rápido, su corteza es más lenta que la de Squires Kitchen.
Un breve resumen de los criterios más importantes y de las marcas que tienen los puntos más fuertes para las pastas azucaradas tropicales y no tropicales:
La textura lisa, suave y sedosa: En primer lugar, el ganador es sin duda el POP, seguido del cake planet, el funcakes. En general, todos tienen una textura suave y agradable. Los primeros son los que realmente destacan.  |
Flexibilidad para la maleabilidad: El número uno es sin duda el Renshaw extra y el Renshaw Roll It. También encontrará funcakes, sweetkolok, Massa Ticino, saracino (cuando están bien amasados y a la temperatura adecuada)  |
Firmeza Para que no se deformen con facilidad y para dar forma a elementos más pequeños, como las tiras, sin que se deformen ni se hundan: en el top 1 destaca el cake planet, seguido del POP, el Sweetkolor, el Smartflex y el Funcakes. En general, los más firmes son los tropicales.  |
Elasticidad Permite extender al máximo la pasta de azúcar sin que se agriete ni se rasgue para una cobertura perfecta: ¡y el ganador es sin duda el Smartflex! Seguida de cerca por la Saracino. Es importante destacar que todas las pastas de azúcar ofrecidas por Planet Cake son de la más alta calidad. Ninguna de estas marcas se agrieta ni se parte cuando se procesan en condiciones óptimas.  |
|
Propiedades tropicales Todas las pastas de azúcar tropicales que ofrecemos aquí son muy resistentes al calor y a la humedad. Podrá trabajar en su tarta en las regiones más calurosas o durante el calor del verano sin preocuparse. También serán tus aliadas si quieres conservar tu tarta en el frigorífico sin que rezume y la pasta de azúcar se vuelva pegajosa. Las tropicales son las mencionadas anteriormente: Smartflex, Saracino, Pastkolor, Sweetkolor, Massa Ticino y como extra la Renshaw extra que también tiene propiedades tropicales.  |
¡La gama de colores A la cabeza de la lista de marcas con mayor gama de colores se encuentra Funcakes! Pero también Renshaw Roll It, Planète gâteau y POP. No olvides que puedes colorear todos ellos a tu gusto utilizando colorantes en pasta o en gel. Repito, nada de colorantes líquidos que alterarán la textura de tu pasta de azúcar.  |
El brillo del blanco Todos tienen un bonito color blanco brillante, pero algunos destacan con un blanco aún más inmaculado. Y los campeones del blanco son Funcakes, Pastkolor, POP y Massa Ticino.  |
Envases En cada marca encontrará una opción que se adapte a sus necesidades. Todas están disponibles en panes de 250 g y 1 kg. Otras, como Planet Cake, Renshaw Extra, Funcakes, Smartflex y Saracino, están disponibles en cubos de 5 a 10 kg para grandes cantidades.  |
|
|
Planète gâteau le propone pastas azucaradas de calidad adaptadas a todos los presupuestos y en general a un precio asequible.
Pequeña observación: eligiendo el envase más grande los precios serán más interesantes.
| Puntuación sobre 10 | PLANETA DE LOS GASES | RENSHAW EXTRA | RENSHAW ROLL IT | FUNCAKES | MODECOR POP | SMARTFEX | SARACINO | KOLOR PASADO | KOLOR DULCE | MASSA TICINO |
| TEXTURA | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 8 | 8 | 8 | 9 | 9 |
| NO COLLAN | 7 | 8 | 9 | 8 | 7 | 8 | 7 | 7 | 9 | 8 |
| FLEXIBILIDAD | 6 | 10 | 10 | 9 | 8 | 8 | 9 | 7 | 9 | 9 |
| CERRADO | 10 | 7 | 8 | 8 | 10 | 9 | 7 | 10 | 9 | 8 |
| ELASTICIDAD | 7 | 9 | 7 | 7 | 8 | 10 | 10 | 9 | 8 | 8 |
| GUSTO | 10 | 10 | 9 | 8 | 9 | 8 | 6 | 5 | 8 | 9 |
| TROPICAL | NO | NO | NO | NO | NO | SÍ | SÍ | SÍ | SÍ | SÍ |
| GAMA DE COLORES | 9 | - | 10 | 10 | 8 | 8 | - | 8 | - | 7 |
| RESPLANDOR BLANCO | 10 | 8 | 8 | 10 | 10 | 8 | 8 | 10 | 9 | 10 |
| PRECIO | 10 | 8 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 9 | 9 | 6 |
En conclusión, te aconsejamos que elijas no una sino varias pastas de azúcar preferidas según el uso que le vayas a dar. Por ejemplo, una marca más suave para la cobertura, otra porque es tropical y puedes conservar tu tarta en la nevera.
O bien, una marca que sea más fuerte para pequeños elementos decorativos, y una que tenga una amplia gama de colores o un precio más atractivo.
Sus puntos débiles le ayudarán a determinar con cuáles no puede trabajar, ya que esto puede cambiar con el tiempo y la experiencia.
Lo mismo ocurre con las pastas de modelar. Aprovecha sus ventajas y puntos fuertes para cada criterio. No se limite a una sola marca de pasta de azúcar. Benefíciese de la gama de opciones que tiene a su disposición, cada una de las cuales puede ser una ventaja en función de sus necesidades.
Y, sobre todo, ¡PRUÉBALOS! No dudes en probar todos los que puedas, así sabrás cuáles te convienen más.
Recuerda que todas las pastas de azúcar son buenas cuando se utilizan en sus condiciones óptimas. Conócete a ti mismo sobre tu forma de trabajar, la temperatura de tus manos, el entorno en el que trabajas tu pasta de azúcar.
No dudes en cambiar de marca según las estaciones, una será más adecuada para el frío por ser más fácil de usar, otra será mejor para el verano y el calor como los tropicales.
" Este documento es el resultado de un gigantesco trabajo de pruebas comparativas reales realizado por varios Diseñadores Profesionales de Tartas a lo largo de varios meses. El contenido de este documento es propiedad exclusiva de PLANETE GATEAU©, marca registrada, y no puede ser distribuido ni reproducido, ni siquiera parcialmente, sin su autorización por escrito."